带您了解真实的信阳毛尖【五】沸水&85度左右水温冲泡信阳毛尖

生活中信阳毛尖的冲泡手法有多种，上投法，中投法，下投法等，杯具也有各种款式。

信阳毛尖属于名优绿茶的一种，由于其独特的地理位置和特殊的炒制技艺，在绿茶当中一直名列前茅。

近几年一直有很多的讨论冲泡信阳毛尖水温的问题，大致分为两种声音:一种认为信阳毛尖需要用沸水泡，经不起沸水泡的不是好毛尖。另一种声音是，信阳毛尖需要用85度左右的水温冲泡，特别是细嫩绿茶不能用沸水泡。

个人认为信阳毛尖，用沸水冲泡是检测信阳毛尖综合质量的。利用高温闷泡的方法，让茶叶的各项可释放成分充分释放，从多个方面分析茶叶质量的好坏，但这个茶汤的入口感觉并不一定让人舒适，并不适用于我们日常饮茶当中的冲泡手法。以合适的冲泡方法，给人带来喝茶的愉悦心情和感受，才是最佳选择！

原则上，中高温水冲泡细嫩信阳毛尖，鲜爽感更好，回甘更润甜。汤色和叶底更嫩绿，但香气的激发要弱一些。沸水冲泡的细嫩信阳毛尖，香气明显好一点，但鲜爽感明显不足，回甘不是那么棉柔，汤色叶底显黄绿或者明黄。

很多人说好茶经不住沸水泡，可能是指:嫩*青重揉捻的夹生茶 ，这种茶经过沸水冲泡后，汤色乌黄焖黄无光泽，滋味由青涩逐渐变成苦涩难咽，入肚后对胃刺激性强，有饥饿感，严重的甚至会醉茶。

常说的好茶经得起沸水冲泡，可能是指:高温炒制的轻揉捻茶，这种茶全程高火或者局部高火，致使干茶处于临近弱碳化状态，干茶灰黄、乌黄显毫，外形僵硬粗大，单个茶叶枝干有明显的未破壁状态。茶汤乌黄或者金黄有光泽，通透明亮。这种茶特点是香气高汤亮叶底完整，鲜爽感尽失，纵使怎样用沸水冲泡都不会有太多的变化。

所以我们平时喝茶，是寻求最佳的喝茶体验，可以用不同的水温，不同的投茶量，尝试出一种适合自己的冲泡方式。别人给您介绍的冲泡方法可以作为一种参考！

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