导读：五花肉不少人怕肥，不敢碰，只挑瘦肉来吃，这样实在是没有口福了，久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不柴，恰到好处，猪皮嫩而不腻，瘦肉则充满了肉汁，就像酱油广告中那块，油亮亮充满弹性，似乎轻轻一碰就散掉的卤肉一般，这就是五花肉，让人垂涎三尺的魅力所在。

五花肉位置在猪背脊部下方的肚腩部位，俗称五花肉，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为三层肉。含有大量油脂，肉的风味特別强烈，一块完整的五花可以品尝到不同口感，适合紅烧或卤肉，做肉馅，切片可以烤着吃，梅干菜扣肉、东坡肉，选五花肉都非常的理想。

1.肥瘦适中，五花肉就是一层层肥廋相间，比例接近，吃起来才会不油不干涩，口感恰到好处。油脂如果分布不均，不是很肥，就是很柴的瘦肉了，记得买靠近猪肚子底部位置的五花肉是最好的。

2.富有弹性，稍微捏、按，好的五花肉肉质弹性佳，猪皮表面细腻，不会过干也不会过油。失去弹性，并且松垮的五花肉肯定不新鲜，选择时要注意。

3.颜色鲜红，新鲜的五花肉正常，应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，千万别选购。过于苍白，且摸起来湿漉漉的，或是太干，并呈现暗红色的五花肉都是不良品，避免选择。

4.色泽明亮，明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很有可能是不新鲜的，而太鲜艳，则很可能经过人工处理。正常的五花肉不应该有腥味，若有不好的味道，那么这块五花肉应该已经不新鲜了。

1.逼出油脂更香，五花肉因为油脂丰富，许多人吃起来会担心油太多，想吃又有罪恶感，其实五花肉想要好吃，可以先将五花肉下锅炒至表面略金黄焦香，逼出出油脂，再用炒出来的油脂炒其它的配料，五花肉就可以吃起来香气十足又不油腻了。

2.搭配辛香料，五花肉本身的油脂非常多搭配一些香辛料先爆香，不仅可以增添香气，也可以让五花肉的风味更加提升，加葱、姜、蒜、香菜、芹菜、之类的。

3.配菜的选择，炒五花肉的时候不可或缺的就是蔬菜，因为蔬菜一起炒后，不仅五花肉的油脂香气更浓郁，五花肉搭配的蔬菜，吃起来也比较爽口，另外搭配腌制过的菜，例如泡菜、酸菜、豇豆等等，微酸的风味，更能让五花肉吃起来不会油腻。