山竹的外壳颜色呈现暗红色，甚至是黑紫色，但表面不油亮光滑，甚至有点“脏乎乎”的感觉 。这种山竹叫做“花竹”，树龄在15—50年。论口感和味道的话，肯定要比油竹好。

山竹的外壳颜色是深红色，没有光泽且很粗糙，表面分布有麻点。这种山竹叫做“沙竹”，或者是“麻竹”，树龄在50年以上。其特点是，壳薄，肉多且厚，口感细腻甘甜，味道最佳。

三，山竹叶子的颜色。

山竹的叶子，是判断山竹是否新鲜的重要标志：

如果山竹蒂叶子的颜色是绿色的，并且比较鲜亮，这就证明山竹是非常新鲜的。

如果山竹颜色的颜色不是鲜绿色的，而是褐色甚至是偏黑颜色的，那就证明山竹已经不新鲜了，就不要再挑选这样的了。