水煮白菜。

这道开水白菜是蓉派川菜的代表作，相传由成都一家名叫陈麻婆的小饭铺创制。这道菜名不符实，汤比菜更香而且不放油只用开水，所以叫开水白菜。今天教大家做一道家庭版的开水白菜，还原它的经典味道。

·首先准备一颗大白菜去掉底部的老叶，切成3厘米宽的条。然后把肉馅填在白菜里，再用一根胡萝卜丝把白菜卷起来，做成一个丸子形状最后放入盘中备用。

·接下来开始熬制高汤，锅中加入冷水放入猪骨、鸡架、老姜，大火烧开后转小火慢炖一个小时，去除杂质和腥味捞出料渣不用。

·然后另起一锅加入少许底油下入葱花炒香，接着倒入高汤放入冬菇调入精盐、胡椒粉，再次煮沸后撇去浮沫。

·将处理好的白菜放入锅中，轻轻翻动一下盖上锅盖小火炖煮10分钟。

·这时来做个蘸水把蒜瓣拍碎剁成蒜茸，加入少许生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末拌匀即可。

·时间到打开锅盖撒入枸杞淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

·出锅时把白菜放在碗中，上面撒一些冬笋粒和冬菇粒这样就做好了。

这道开水白菜看似简单其实制作工艺非常复杂，耗时费力，但当你品尝过它的鲜美之后就会发现这些辛苦都是值得的。它清淡却不失层次滑嫩爽口入口即化，是川菜中的顶级美味。

为什么说它是川菜之首？因为这道菜不仅体现了川菜色香味形的艺术特色，还蕴含着中华饮食文化的精髓。比如其中的"开水"两字，并不是直接用开水来烫白菜而是用鲜汤代替开水，经过多道工序精心烹饪而成，寓意为最纯洁最干净的汤，同时也象征着人品清白无瑕。

那么问题来了你吃过正宗的开水白菜吗？