这是我在阿姆利则金庙吃的免费食物，基本上印度穷人的低保食物就是这样的（还不如这个）。盘子里是绿豆糊糊，撕下Roti蘸糊糊吃。手里的油炸圈圈是一种面粉和糖做的印度甜品Jalebi

很有意思的是，印度人会以一个女孩子Roti做得好不好，作为标准来衡量她能否成为一名好的家庭主妇。标准也很简单——看你面皮擀得圆不圆，擀得越圆就觉得你家务做得越好。我太太说她妈妈很厉害，擀面杖都可以不用，只要用手拍拍甩甩，就能拍出一张Roti；而她小时候一直擀不圆，她爸爸笑话她做的是印度地图。她妈妈还担心，连Roti做得都不圆，以后可怎么嫁人呀？不知道中国北方会不会通过擀饺子皮水平来衡量主妇的家务能力呢？

拉达克的印度小朋友用泥巴玩过家家，在模仿做Roti

我太太一直主张Roti是最健康的主食，从全麦、无盐、无油的角度来讲，确实比精白面粉、白米饭要健康一点。但Roti最大的问题是火烤出来的，印度人民习惯先铁板上烤，然后再放到明火上直接烧，经常会有局部焦炭化，也就是我们说的致癌物质。

阿姆利则金庙免费食堂的后厨

印度人喜欢把Roti在火上烧一下

Roti的默认做法是什么都不加的，跟白米饭一样，一些餐厅里会有加黄油、加蒜蓉的版本。而利用甩面的方法把Roti做得非常薄，就成了前文提到的“手帕饼”（Rumali Roti）。