4.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色。加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3到5分钟左右。

5.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

6.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

7.接下来我们开始和面，普通面粉200克加入食盐2克，先把食盐搅拌开，倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜醒发一会，醒发面团便于下次的整形。