喀什美食，这是我们致敬故乡，拥抱外乡人最好的方式

“食物和故乡，是千百年来中国人一点即通的情感密码”。分享家乡的美食，也是我们致敬故乡，拥抱外乡人的一种绝佳方式。

如果您去过喀什的夜市，那您一定见过金黄色的炸鱼块。喀什人喜食牛羊肉并不奇怪，可鱼类在他们的生活中也有着重要的地位，因为他们相信多吃鱼会让人更聪明。

喀什人吃鱼喜欢采用油炸的形式，距今已有百年历史。在喀什的夜市上，炸鱼块是不可或缺的一部分，走到哪都可以看到在卖的炸鱼块。而炸鱼块那金黄的表皮，浓郁的香味，让人垂涎欲滴。

在喀什汗巴扎旁的巷子里有一家炸鱼块店，距今已经20 年。小店老板名叫玉素甫江，今年39 岁，当年的年轻小伙已经是5 个孩子的父亲。他家店里生意好时一天可以卖出100 多公斤炸鱼块。

玉素甫江家的炸鱼块选用喀什当地草鱼，最小的鱼也在两公斤以上，最大的鱼则超过20 公斤，体长超过1 米。拿到鱼后玉素甫江会先将鱼的头尾去掉，清洗干净，再用刀把鱼剖开，撒上咸盐腌制12小时以上。腌制结束再次清洗后将鱼剁块就可以炸了。

由于炸鱼已有20 年，玉素甫江对火候的把握非常到位。出锅后将鱼块撒上孜然、辣椒面就可以上桌了。炸鱼块的表面金黄，酥脆的表皮吃起来嘎嘣作响，里面的鱼肉鲜嫩无比。

“多吃鱼肉小孩会像一休一样。”玉素甫江说，维吾尔族认为吃鱼肉会让人变聪明。

本文作者：张已 周端璞

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