叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，江苏常熟的一道传统名菜。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡”起源于江苏常熟，原是一些穷苦难民（或叫花子）用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。

打开泥壳，熟透的烤鸡四处飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配上葱白、甜面酱进食，口味更佳。该菜是常熟地区一道传统名菜，也是苏州三鸡之一。

现如今的叫花鸡已被载入《中国名菜谱》、上海《佳肴集锦》、《江苏名菜谱》、《苏州名菜》等菜谱。

叫化鸡又叫黄泥煨鸡。

相传在明末清初，常熟虞山南麓有一叫化子，某天偶得一鸡，苦于一无炊具二调料，没法加工。无奈，便将鸡宰*去，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，加工好的鸡香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来。正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一口，觉得味道独特，回家后让家人稍加调味如法炮制，烤制出来的鸡味道鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。“

其后，常熟王四酒家创始人王祖康对该菜原料和工艺加以改进，逐渐成为王四酒家镇店招牌菜。

看过金庸小说《射雕英雄传》都知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，故称叫花（化）鸡。

相传朱元璋带兵打江南时，有一次打了败仗跑了三天三夜，敌人在后穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍。就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化）。朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋吃后赞不绝口。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝后扔念念不忘叫花鸡，就封此鸡为“富贵鸡”。

相传清朝年间，乾隆皇帝出访江南，一日微服私访走到荒郊野外，感到疲惫不堪，饥饿难耐。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然吃得味美鲜香。吃毕，便问菜名名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了真正的“富贵鸡”。流传至今，成了一道登上大雅之堂的名菜。

常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，一般以每只1700克左右的为最佳。