红烧茄子是一道常见的川菜，虽然有些做法也会写成红烧茄段却换成了炸茄条，这也是因为川菜一般这道菜都比较喜欢直接将茄子整根用于制作。

但是在南方的很多地方，则有着当地的人有着用切块的方式制作这道菜，确实这样也更受当地人的喜爱。

反正对于我们家来说，只要好吃都完全不挑剔做法，很多人对这道菜的印象最多还是当年12元便能吃到一整碗的学生团餐吧，这便宜又好吃，我们可谓是吃了数年的好味道。

所以说当年的小伙伴们，赶紧一起聚餐吧。

红烧茄子具体用什么线呢?

其实比较常见的就是长茄子了，有着果肉部分细腻绵软的优点，不论是抢先还是被动型人，都喜欢将它做成菜肴食用。

同时还有较高的营养价值，炒熟后可防止维生素C流失，而大多数人认为青辣椒是凉性食物，同时也可以用来炒菜。

反之红辣椒则被认为是热性的，下面就要说到本来是一道凉性蔬菜的茄子配上了热性质的青红辣椒，制作出来的菜肴口味如何吃是有点懵的，但味道确实很不错。

其实常见的用长茄子和青红辣椒，但是无论是圆茄子还是左轮辣椒也都可以。

毕竟这道菜更重要的是为了帮助食材方面找到更多的可能性，所以调料方面更是一个广泛使用范围。

更何况调料是我们烹饪中最为灵活的一个部分，为了得出更加完美的色香味，也不过如此，因此香葱、生姜、大蒜都是常用的调料。

我们本次制作的时候准备用了腌制好的豆瓣酱，其实可以换成老抽酱油或者生抽酱油，经过香葱、生姜、大蒜以及豆瓣酱炒友风味后，还加入了白糖、蚝油、盐、鸡精以及十三香等调味。

第一步，我们将圆茄子洗净去皮切成长条状后放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也避免后面炸的时候出现油温过高而导致炸出苦味。

第二步，将泡好的茄子放在干净布料上的包裹好整个茄子的外表，并下去浸水静止一会儿便会自然出水。

先将多余的水分挤掉再倒入淀粉抓拌均匀，随后开油锅，油量要保证能够泡住茄子，并在锅里放入筷子试油温，出现气泡后便可以慢慢的将抓拌好的茄子放入油锅里。

要注意油量过多容易溅起油星伤到自己，而油量过少则会出现炸不熟，形成糊状的问题，并且隔段时间需要用漏网将炸好的茄子捞出放入盆中备用。

第三步，炒锅内不必重新放油，剩余的一层锅里面的油倒入盆中备用，下一步做豆瓣酱炒香的时候再放油炒香葱、生姜、大蒜以及豆瓣酱，一同再加入青红辣椒，将炒香后的半部分分离出来，其余部分继续炒制。

并且要根据个人口味加入适量盐进行调味，并将其翻炒均匀后加入提前炸好的茄子翻炒，在这个过程中一定要出良好的立体感，并且保证发出咕嘟的声音。

最后一步就是根据个人口味选择性再次加入盐、鸡精、蚝油等调味下厨房炒制均匀后一盘色香味俱全，让人看起来就很下饭十分诱人的红烧茄子便制作完成。

至于最后一根加入青红辣椒还是选择性的问题，在之前我们已经加入过了，所以制作完成后我将其随意摆放在旁边作为点缀，只起到小鲜艳功能，无其他作用。

茄子的选择无论是长条型还是圆形都是可以用来制作红烧茄子的，并且如果是圆形的话可以将它切成一个个顶端接地面的圆饼，这样可防止炸的时候沉底粘锅。

炸之前泡水以及炸之后抓拌淀粉都是为了形成一层保护膜，让茄子在被炸的时候不会过早出水而形成干巴巴的情况，或是过于吸油。