扁豆是一种有着极其特殊味道的食材，有些人恐怕不太喜欢它的味道，也正是因为如此，扁豆的实际价值常常被人们忽略掉，殊不知它的营养价值可是出乎人们预料的突出。起初我也是不太喜欢扁豆的味道，认为它只是一种可以食用的普通蔬菜，并没有在意他有什么营养。通过查看了一些有关扁豆的资料才发现，原来这扁豆还真是一种不可小觑的宝贵食材。

扁豆最突出的营养成分，除了含有其他蔬菜所含有的营养成分之外，它所含有的蛋白质比别的蔬菜含有的蛋白质更加优质。据说扁豆含有的蛋白质，是鸡蛋含有蛋白质的两倍，而且这种优质的蛋白质能够直接被人体所吸收。除此之外，有关一些资料还提到，扁豆中的镁元素含量也非常高。这镁元素是一种非常独特的物质，这种物质对于男性健康十分有利，所以，扁豆很适合男性朋友经常食用。也有一些有关扁豆的资料提到，扁豆除了含有比较丰富的镁元素外，它所含有的磷脂也很丰富，这种物质能够参与糖的代谢，对血糖偏高的人群非常有益。

另有报道称，扁豆还含有一种血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以提高人体细胞抵抗力的作用，对于抵抗疾病有一定的好处和效果。

扁豆家常吃法非常广泛，之前我家经常吃清炒或肉炒扁豆，我都不怎么爱吃。自从了解到扁豆的营养价值后，我也逐渐地喜欢上了这道菜肴，而且对其烹饪也更加多样化了，比如红烧扁豆，扁豆炒肉片，香辣酱爆扁豆等。

我最喜欢的还得数肉丝炒扁豆丝了，这也是我家经常做的一道家常菜，做法既简单又方便。首先把比较宽的扁豆洗好，一根根切成细丝备用。然后再把瘦肉切成丝，（猪肉或鸡肉都可以）。切好后各放一边备用。取葱姜同样切丝，大蒜瓣用刀拍一下，锅中加入花生油，大火烧至60度左右时，加入适量花椒，炸出花椒出来香味，立即放入葱姜蒜，翻炒两下，马上倒入扁豆丝，快速翻炒至快熟时加入生抽和少许盐，淋上几滴香醋，接着翻炒至熟即可。

此菜特别好吃，香鲜适口，非常下饭，看来平常不起眼的扁豆，还真的不能小瞧。