今天教朋友们做的这个酱特别好吃。

1. 我在里面搭配的有小河虾、螺丝肉、笋丁还有豆干，先剪一下小河虾，怕麻烦的朋友这一步可以省略，就是吃的时候虾头一点粗嘴，剪好了之后冲洗干净，放一放备用。

2. 竹笋用一个就够了，先给它切成厚片，切成条，再擀成笋丁，豆干也切成丁。

3. 生姜拍碎，粗剁一下，这样生姜的味道出来了，也方便吃的时候给它挑出来。大蒜给它拍碎，和生姜放在一起备用。

4. 青红尖椒剁碎。

5. 锅中少倒点油，下入河虾，把水分变干。

6. 接着锅中水烧开，下入笋丁和豆干，焯下水，大火煮三分钟捞出。

7. 螺蛳肉洗干净，冷水下锅，也给它焯下水。

8. 锅中倒入菜籽油，做这个酱的油要稍微多一点，生菜油有异味，掀开大火把油烧到微微冒烟，然后关火。

9. 油温降下来之后下入肉末，这个是五花肉搅的，有肥有瘦，先把肉的水分炸干，把肉香味炸出来，炸到这个状态就可以了。

10. 下入姜蒜，再把除了螺丝肉的所有食材都倒进去，给它拌匀。

11. 然后加酱，这个是本地的多味酱，这里炒炸酱一般都是用这个酱或者是糊玉米酱来做，加个三勺就够了。

12. 再来上一勺黄豆酱和香辣酱，黄豆酱用来增加复合味，香辣酱用来增加颜色，用中火煸炒，把酱色炒出来。

13. 再加上白糖和味精，这里盐就不要放了，这几种酱在一起味道已经够咸了。

14. 再来点生抽，高度的白酒增加香味，放上一点豆豉，用中火熬上五分钟，熬的时候要不停的搅拌，防止粘锅。

15. 最后再把螺丝肉放进去，螺丝肉在一起炒个两三分钟，螺丝肉拌匀。

16. 再把青红辣椒也倒进去，再次拌匀。

这个虾米螺丝酱就做好了。酱一般做的都会很多，盛出来要密封冷藏保存，保存个十多天问题不大，这个酱是非常好吃。