中国的酒文化源远流长，其中不乏众多名酒。近些年，米酒也慢慢走近千家万户中，这种民间传统酒，度数低、味道好，受到了很多人的喜爱。米酒作为老少皆宜的一种酒，营养也十分丰富。

米酒糯米、大米经过根酶或酵母发酵后制成的，但是在发酵的过程中化学成分、物理状态都有着很大的变化。

①淀粉转化为小分子糖类，这样米酒就有甜味；

②蛋白质转化为氨基酸和胎，让米酒更容易被人体吸收；

③维生素、脂类、矿物质等改变了结合状态，提高了米酒的营养价值。

①大米经过酿造后，淀粉转化为单糖和低聚糖，这些糖更容易被人体吸收，迅速地补充人体的能量。

②大米中的淀粉经过发酵后，会由根酶发酵产生酸性物质，这些有机酸主要是乳酸、乙酸、柠檬酸等。所以米酒尝起来会有酸味，而且酸味还会刺激消化液的分泌，有助消化。

③大米中的蛋白质多不溶于水，但是经过发酵以后就会被分解为游离氨基酸、多肽类物质等，这样就容易被人体吸收了。

④大米中的维生素、矿物质经过发酵后，结合形式发生变化，会产生维生素B、维生素E、矿物质等。

不可用锡壶、铝制品、铁制品等金属制品盛米酒，最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品存放，当然也可以用聚乙烯或聚丙乙烯制成的塑料制品存放。

①孕妇：虽然说米酒是老少皆宜的一种饮品，但是它毕竟含有酒精，尽管度数并不高，但只要有一点酒精都会对胎儿造成影响，所以孕妇绝不可喝米酒。

②痛风者：米酒中有酒精，酒精会让体内的乳酸堆积，对尿酸的排出有抑制作用，很容易诱发痛风，所以痛风者不宜喝米酒。

③糖尿病患者：米酒发酵过程中会有糖分产生，这样就不利于糖尿病患者的病情控制，所以糖尿病患者要控制好自己的嘴。