河虾鲜甜味美，营养丰富。平时在市场购买河虾的时候，经常会遇见一些个头比较小的河虾。

比较小的河虾用来白灼，吃起来显然不够理想。但是，小河虾比较便宜，用来做其他菜式，还是很划算的。

今天，与大家分享一道炸虾饼。

【配料】：小河虾、自发面粉、食盐、食用油。

炸虾饼用自发面粉，操作起来更加容易，口感也更好。

看过许多炸虾饼的教程，都是用一个平底的勺子，把调好的粉浆倒进勺子里面，然后放上几只虾，再把勺子放入加热好的油中，虾饼定型后取出勺子，待虾饼炸至金黄捞出。

上面的做法是比较普遍的做法，而老郑介绍的做法，是粤北山区农家更加常见的做法。

操作步骤：

①处理河虾

河虾也好，海虾也罢，除了长长的虾须，虾头部位还有尖尖的虾枪。虾枪又尖又硬，十分影响口感，一不小心还容易划伤口腔。

小河虾的虾头内部，除了虾鳃以外，还有许多脏东西。所以，最好的做法就是将小河虾的虾头直接掐掉，只留下虾身部位即可。

掐掉虾头的小河虾，用清水冲洗一下，滤干水分备用。

②调浆

取一个大碗，倒入适量的自发面粉，加入清水把自发面粉调成糊状，再加入适量食盐调味，倒入之前准备好的小河虾，与面糊一起拌匀备用。

③炸虾饼

锅中倒入适量的食用油，油温加热到六七成热时，用*锅铲把油舀起一点，淋在锅边，使锅边沾上一点油，然后就可以开始炸虾饼了。

用汤匙舀出适量的河虾和面糊，轻轻地沿着锅边倒出，然后将河虾均匀平铺展开。

河虾和面糊凝固形成虾饼，待其稍微定型时，用锅铲在锅中铲起少许热油，顺着锅边淋在虾饼周边，使虾饼自然滑落到锅中的热油里面。

采用中火继续炸制虾饼，至其转变成为金黄色时，用筷子将虾饼夹起，放在盘子里面。

④翻炸

待全部虾饼炸好以后，把煤气炉开大火，油温升高后，把之前炸好的虾饼放入热油里面，快速略炸几秒钟后立刻捞起，虾饼就变得更加酥脆了。

虾饼捞起滤油后装盘，冷却后就可以享受美味的虾饼了。

我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。今天与大家分享美味的炸虾饼，更多简单美味的家常菜，将持续与您分享，敬请关注。