来源：江西卫生健康

天气渐冷

一口牛奶下肚凉嗖嗖的

有些家人们甚至喝完直接跑厕所

有人说把牛奶加热了再喝

喝完胃里暖暖的很贴心

也有人说加热牛奶会破坏牛奶的营养

甚至传言说热牛奶就等于毒牛奶

那么牛奶怎么加热最合适？

加热后营养会不会流失呢？

先说结论：牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。

绝大多数人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质。

钙作为微量元素，对100℃以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于热比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。

在加热过程中，部分蛋白质会发生变性，比如我们加热牛奶时见到的奶皮就是蛋白变性表现之一。但是，变性并不意味着完全失去营养价值，大家不必过分在意。

此外，牛奶中的维生素，例如维生素C等会在加热的过程中部分流失，但是牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦！

但是，牛奶加热温度建议为60-70℃，此时营养损失较少。

牛奶怎么加热最合适？

水浴加热

这种方法受热均匀，还能很大程度保留营养，而且不受环境限制。

做法：将牛奶连带包装盒，或是倒入奶瓶、杯中，然后放入较大容器中，往容器里倒入50到60度的热水，浸泡5分钟左右即可。

注意：不建议使用煮沸的开水加热带包装盒的牛奶！部分巴氏牛奶外包装材料的主要成分是聚乙烯，高温加热会分解出有毒物质，影响人体健康。

水蒸加热

和水浴加热的形式以及效果类似，使牛奶受热均匀。

做法：将牛奶倒入碗中，用保鲜膜包好，在保鲜膜上扎几个小眼儿，等锅开后，放笼屉上蒸2～3分钟即可。

微波炉加热

微波炉加热法速度最快、最方便，但是容易导致牛奶受热不均。

做法：将牛奶倒入杯子或微波炉专用碗中，将微波炉调至中低火，加热1分钟。

注意：加热时间不宜过长，以免牛奶温度过高。加热时不要盖紧盛牛奶的容器，同时要避免把未拆包装的牛奶直接放进微波炉中加热。

用锅煮热

做法：将牛奶直接倒入锅中，中小火加热至表面略微有热气即可，加热过程中需要不停搅拌，防止牛奶结块。

加热杯垫

做法：把牛奶放在加热杯垫上加热，要注意盛牛奶的容器是否适合放在加热杯垫上，首选玻璃、搪瓷、陶瓷等。

这几类人群喝奶需谨慎！

“乳糖不耐受”人群

这类人群由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，无法分解牛奶中的乳糖，从而会腹胀、腹痛甚至拉肚子等。

因此，建议此类人群饮用牛奶采用加温后少量多次或搭配主食的方式，以减轻乳糖不耐受的症状。

牛奶蛋白过敏人群

部分人群喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，需要到医院就诊明确是否过敏，如存在过敏现象应避免摄入牛奶。

腹部手术后患者

腹部手术后的患者胃肠功能未恢复，饮用含大分子蛋白的牛奶，容易发酵产生气体加重肠胀气，不利于胃肠道功能的恢复。

总的来说

经常喝牛奶还是好处多多的

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