“鸿雁在云鱼在水”中有一句“鳜鱼”让人想解读出各地的奇特料理，其中一地的鸭料理就常常被人提起。

因为鸭肉自身就很嫩，炖鸭的时候只需要简单一些调料就能让其软烂鲜香，而要这么简单的调料也不是让我们随意添加就能的。

前几天我的一位朋友遇到炖鸭总是有腥味，就是因为没有掌握要添加的调料，那么这道究竟是什么调料，他们有什么功效?

只需要两斤鸭放上3克就能将炖出的味道做到美味鲜嫩。

要想把炖鸭做得好吃，首先涉及到的就是香料，而香料和南方菜做得鲜甜不同，北方的菜做出的就是麻辣，所以北方地区的人对香料的使用还是比较广泛的。

生姜、大葱只是用来去腥的，但下面提到的几种香料除了去腥还有除了其他的一些作用。

或者说这几种香料加入后，能提升炖鸭的鲜嫩感，其中根据其作用分为两类。

第一类是增强香味和增加食欲的，第二类则是去腥提鲜增加鲜嫩度的。

而第一类里面最核心的一种就是桂枝。

一般在炖鸭的时候要想出香气浓郁，常常会使出当地的特色，比如说北京有果木烤鸭、限量屋顶烤鸭等，再比如说四川重庆有生煎鸭、干锅五香鸭等，其实这些特色都是取决于一种香料。

桂枝，很多人会觉得它可以单独使用这样出香气的可能性很小。

但其实它本身就是一种多用途的香料，是炖鸭提香效果非常重要的一大关键。

而且使用方法简单直接就是每次都放于炖煮时间长，并能长时间加热使用的蔬菜或者食材中即可。

桂枝又称桂皮，有着浓郁温润的香气，常以炭火炙烤后制成块状，它主要通过挥发性油分散来调动我们的嗅觉神经，使肉质散发诱人的香气。

然而对于肉质有着其他方面效果的也是非常多的，主要体现在两个方面。

一方面是温润肉质，由于它温热的性质，可以促进血液循环，有助于改善体内寒气，达到舒筋活血等功效，从而使得鸭肉食用后能使筋骨更为松弛。

另一方面则是有着促进消化、降低肉质脂肪、碳水化合物吸收以及提高食欲的作用，所以使用它就能使鸭肉散发令人食欲大开的丰盈香气。

如果说前面讲的桂枝是起到了增香更为重要的一味香料。

那么下面这一味则是为了应对由多油脂造成的腻感，因此它是解决和中和油脂显得过于厚重所创造的一种香料。

这是一种生长在东南亚地区，并且跟着早期和西方进行贸易的人传播开来的。

本身被当成一样较为黏稠的植物根茎进行贩卖，但人们发现它的气味较好，于是从中提取出一些香料。

这里说到它在吃上影响最大的地方，就是在于它与鸭油之间的相互关系。

山奈中主要有一类成分叫做薄樱苣素酮。

而这种成分能和植物油相互溶解，从而又通过散发气味来影响我们的嗅觉。

同时它还起着生理性骨盆致活化果酸精氯噻售价等功能降低物质介质代谢进程等生理反应。

因此也就说明它能促进消化和加快代谢，而当其跟动物脂肪相触时其效果甚至会更佳，所以炖鸭时添加上一些山奈，可以让过于油腻变得清爽。

同时山奈可以起到一定中和作用，使油腻不会太明显，而且它清爽又不腻的搭配正是鲤鱼嫩滑酸辣汤等菜系中的重要香料之一。

接下来这一类提高食欲和越吃越香的调味品，其中有一类声称是花朵做成的，而正好这种花朵一般是紫色或者白色，有些偏淡雅清冷。

既然是花朵自然就不会是桂枝中的果实同样辛夷也是不能随意大量添加。

所以辛夷提取物并不会作为原料广泛使用，而辛夷花也是一种被大量采摘，所以长期使用甚至会面临濒危困境。

同时因为这种花朵本身也会受到市场需求、气候、土壤等多方面因素影响不同地区生产出的气味不太相同，所以往往那种声称自己是某个地区某个品种花朵精制而成的产品往往都会水涨船高，冲高价格。

所以说用辛夷虽然可以在最为早期让周边人的食欲得到极大的提升并能真实感受到增加。

但此后渐渐又会发现其味道其实真的不值其钱，即便如此为了能使原本鲜美不太腻或稍微腻一些的炖鸭越吃越有味道，人们也愿意为其掏腰包。

但其实辛夷本身无论在高价或低价背后的制作过程都大同小异，主要是在选择的时候挑选优质辛夷，其色泽要逐渐向黑色靠近、表面光滑有光泽度最好。

除了这些影响食欲因素外还有一点其他则是食材味道完美统一性存在的一部分小玩意就是小茴香。

跟辛夷一样小茴香也是非常常见的一种多用途小香料，当辛夷无法大量使用，又想要保持炖鸭美味鲜嫩时一般都会选择用它替代或者搭配使用。

并且也会让正常还不错的大多数人尝到越吃越有味道香天馥宠物有一个较高比重存在就足以说明其魅力。