张娜和组员品尝螺蛳粉，把关口感。林馨 摄

“为保证预包装螺蛳粉口味，每天从一批生产批次2000包里抽样一包品尝，大概要吃4、5碗螺蛳粉，最多曾一天吃了10多碗。”广西柳州市螺状元食品有限公司预包装螺蛳粉检验员张娜29日表示。

近年来，“网红”小吃柳州螺蛳粉在中国乃至海外掀起一场持续的“舌尖风暴”。为保证螺蛳粉口感，每天螺蛳粉检验员依靠品尝把关。

2015年，喜爱螺蛳粉的张娜成为一名螺蛳粉检验员，每天品尝螺蛳粉成为她的工作。每到下午，张娜和技术部小组成员共4、5人组成一个小组，负责品尝当天生产线上的螺蛳粉。

黎义凤抽取三份豆角酸一一品尝。林馨 摄

当天，张娜抽出4个批次的4包螺蛳粉依次品尝。往往品尝完一碗螺蛳粉，检验员的嘴便又干又辣，需要喝大量水份冲淡螺蛳粉的“重口味”。一碗螺蛳粉、一大杯水下来，才品尝到第三碗螺蛳粉，张娜便直呼：“实在吃不下。”

尽管如此，稍作休息后，张娜仍拿起筷子继续朝余下的螺蛳粉“进攻”，直至把每一份螺蛳粉都品尝一遍。品尝后，组员会给出自己的意见，最终再综合调整。“有时候吃不下，但是吃起来又上瘾停不下来。”张娜称，成为检验员后胖了十几斤。

螺蛳粉检验员抽取生产线上螺蛳粉配料，拿去品尝检验口感。林馨 摄

在柳州另一家螺蛳粉企业—柳州沪桂食品有限公司里，螺蛳粉检验员除了品尝成品，还要品尝螺蛳粉原料、抽检线上配料等，从源头、过程、结果等三个方面保证预包装螺蛳粉的口感。

该公司品控部负责人黎义凤从螺蛳粉原料开始抽样品尝。她随机抽取3桶豆角酸原料放入塑料杯中，品尝完第一份后，黎义凤拿起温水漱口，将口腔中残留的味道洗漱干净后，再品尝第二杯抽检的豆角酸。“每品尝一样食物都要漱口才能品尝下一样，不然口味会被影响。”黎义凤说。

“品尝原料只是把控螺蛳粉口感的第一步，每隔一个小时还要去车间线上巡检，将配料包抽检取样出来品尝，最后再从今天生产的批次里抽取一包组，负责品尝当天生产线上的预包装螺蛳粉。”黎义凤介绍着整个螺蛳粉口感把关过程。

如今，说起螺蛳粉配菜的口感，黎义凤已头头是道。“花生香脆、没有霉味，酸笋口感嫩、酸中带一丝甜，螺蛳汤香醇入味、但要咸度适中。”在外人看来，螺蛳粉检验员是一份轻松的美差，每天可以免费品尝螺蛳粉。但张娜和黎义凤都坦言：“没那么简单”。成为一名螺蛳粉检验员，首先需要有相关的专业背景做支撑，张娜和黎义凤都毕业于食品检验、农产品检验等相关专业。检验螺蛳粉除了品尝外，还需要做理化实验、微生物实验把关，让它不仅口感合格，产品质量也要合格。

螺蛳粉检验员品尝螺蛳粉，把关口感。林馨 摄

“关乎食品安全，工作压力挺大。”黎义凤身为螺蛳粉企业品控负责人，身负把关预包装螺蛳粉产品质量责任，一旦出了问题非同小可。

据悉，2018年，广西柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋，网店超过1.2万家，销售收入近45亿元人民币。（作者 林馨）