辣椒，是生活中必备的调味品，嗜辣的人炒菜的时候一定会放上一些，或者拿来做辣椒酱，或者拿来做腌辣椒。腌出来当成下饭酱、下饭小菜，那可是相当过瘾的，香辣无比。

今天咱们重点来说一下腌辣椒，因为我又要在家做了，做腌辣椒很多人认为挺简单，不就是放上调料腌上几天就完事了吗？实际上可不行，如果没掌握正确方法，腌出来要不就是齁咸，但是里面不入味，要不就是没滋没味，还容易长毛。

在腌制的过程中，只会放盐是外行，但是大多数人都喜欢这样操作，接下来我要教给大家2招，在烹饪时做好这2步，辣椒更香脆更入味，放3个月都不会腐烂、变质，留着慢慢吃。

用到：青辣椒、盐、生抽、白糖、花椒、八角、清水

1、首先准备一些青辣椒，我这里准备了2斤，将其蒂部剪掉一部分，然后放在水中清洗，这里有一点很重要，我们在处理蒂部的时候，一定不要完全剪掉，这样生水很容易进入其中，在腌制过程中引起变质。