很多人爱吃“小鸡炖蘑菇”，沂蒙山的小鸡炖蘑菇更有味道。

小鸡炖蘑菇的主料是鸡和蘑菇，鸡是菜的体肤，蘑菇是菜的灵魂。沂蒙山的小鸡炖蘑菇，更有讲究，鸡要用两年以上散养的草公鸡，蘑菇要用蒙山松林里生长的野生松菇，这样的料做出来，才好，才有味。

小鸡还好办，蘑菇却不易求。

我村距离蒙山五六里，每年夏秋之际，会有人上蒙山拾蘑菇。小时候，我见上山拾蘑菇的人，他们回来时，挎着的篮子，大多空荡荡的。也常听大人们讲一些上蒙山拾蘑菇的惊险和趣闻，对此我感到好奇，可有点似信非信。

有一次，我是真信了。

有一年夏季的一天，我家的东邻二叔和北邻三叔约着一起上蒙山拾蘑菇，早晨很早去的蒙山，晚上十点多了还没回家，我的两个婶子在家里着急起来。二婶子哭着来到我家，说夜里就做了个不好的梦，早晨他们走时就胡思乱想，现在还没回来，是不是出了什么事。

大人们都知道，雨季的山上，许多石头长满了青苔，很滑，不少野草下有山上流下来的水，也滑得很，稍不注意，很容易出事；再说，山上有毒蛇，豺狼也时常出没。这么晚了没回来，确实让人担心。

我父亲一听，越想越觉得不对劲，从桌子上摸起手电筒，出了大门吆喝起左邻右舍的大人，赶往了蒙山。

我问母亲，能找到吗？母亲说，不好说，去找找看看，遇上山里的人可以打听打听，比在家干着急要好。

我很好奇，也没睡觉，一直等着他们。快到半夜了，从胡同口隐约走来两个人，我一看，大声呼喊，“来啦，来啦”。

到了我家门口，两人一下子瘫坐在门口的台阶上，又疲惫又狼狈。问问他们，原来在山里迷了路，从山前的小路进的山，翻过主峰，越走越远，到了主峰后面，更找不着路了，在山里光找路走路，哪有心情找蘑菇，篮子里只有几串顺手摘的野葡萄。

过了一大会，我看到有手电筒的光亮，父亲他们回来了。

看起来，不是蒙山上常住的山民，很难拾到蘑菇，就是拾到也不多。

我家有亲戚在山里，走亲来往的时候，有时亲戚会送一两串蒙山松菇。母亲把松菇挂在堂屋的墙上，好长一段时间，满屋子都是松菇的香味。

当时，拾了蘑菇，多是炒个辣椒，若是烧个蘑菇鸡蛋汤，已很不错了。有蘑菇的，用小鸡炖蘑菇的很少，也没听说有小鸡炖蘑菇的由头，顶好过春节时，用猪肉炖炖或炒炒吃，而且做菜时猪肉放的也不多。

那时，公鸡养大了要拿到集上卖钱，即使春节*了鸡，也是待客用的，大多是把公鸡提前炖好放在大盆里，待客的时候，挖上一两勺，加点粉皮，就是一道菜，至于母鸡那是各家的银行，更是舍不得吃。

我爷爷会炒农村大席的菜，村里人家若有儿女婚嫁，都要办黑头席或粉头席，我从没听爷爷说过，这两种大席上有小鸡炖蘑菇。

有一次，在老家吃饭，吃到小鸡炖蘑菇，一桌人交谈起这道菜的起始。

大约在2000年前后，各家自养的公鸡大都不再到集上出售了，多是留着过节自己吃，逢年过节集上卖蒙山松菇的也多起来，人们吃饭做菜讲究起品质和口味，小鸡炖蘑菇应时而兴，成了农家餐桌上有品位的一道菜。

特别是这些年，在大力振兴乡村，发展乡村旅游的热潮中，山里农家乐逐渐兴起，小鸡炖蘑菇打出了招牌，有了名堂，有的饭店门口，还挂着厨师参加地方特色菜比赛“小鸡炖蘑菇”的获奖照片。

吃小鸡炖蘑菇多了，我也琢磨着做这道菜，尽管做出来与饭店的有差别，但也有点样子和味道。

小鸡炖蘑菇的制作也有讲究，大料不必多，先把鸡肉干炒，加葱姜酱油翻炒，再倒入开水，这就到了炖鸡的环节，炖鸡讲究用柴禾小火慢炖，鸡肉才会火候到位，鸡肉的香味才能入汤。

鸡肉炖好了，蘑菇怎么炖，这就不同于小鸡炖土豆、小鸡炖粉皮了。

起初做这道菜的时候，我总感蘑菇的香味不地道，就问爷爷怎么回事，爷爷说，蘑菇不能洗的次数太多，本来蘑菇也不多脏，第一遍洗的时候，洗洗草叶和沙土，第二遍再轻轻地洗洗，第三遍洗完后捞出蘑菇，洗过的水不要倒掉，澄一澄，炖蘑菇的时候把水倒进锅里，这样就减少了蘑菇香味的损失。

吃小鸡炖蘑菇的时候，有的人感到菜里的蘑菇太少，我想，也许是因为蘑菇太贵，再就是灵魂的东西当然不能太多，越少才越珍惜，才越值得回味。

写到这里，我的眼前似乎摆着一盆小鸡炖蘑菇，好像闻到了这道菜独特的香味。

好客山东，沂蒙好客。来沂蒙山吧，做客沂蒙山的每一家，大都会炒一盆小鸡炖蘑菇来热情地招待你。你若来沂蒙山，走进沂蒙山，到哪一家农家乐，你都可以体验用沂蒙山的干柴烧着土灶，听着小鸡炖蘑菇的滋滋声，闻着铁锅中溢出菜香的美妙感觉，也可以坐在餐桌旁等着那盆充满浓香的小鸡炖蘑菇。

吃着这道菜，你一定会感到不虚沂蒙山之行，也定会感到沂蒙人的淳朴热情，更感到了沂蒙山的大美至美。

壹点号 忆海行舟

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