荔浦芋扣肉，作为桂北地区乃至整个广西家喻户晓的传统名菜，深受当地民众喜爱。在广西人的饮食文化里，流传着 “不蒸芋头扣肉，不成宴席” 的说法。在广西各地家宴、喜宴上，荔浦芋扣肉总是毫无悬念地占据餐桌 “C 位”，成为当之无愧的焦点。

荔浦芋扣肉。杨宗盛 摄

从“贡品”到家宴菜肴

说起荔浦芋扣肉，就必然要提到荔浦芋。

芋头是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，而荔浦芋淀粉含量高，其香、酥、粉、黏、甜的口感可谓芋头中的佼佼者，人称“芋头之王”。2024年12月18日，在广西荔浦市第八届芋头文化节举行的荔浦芋王争霸赛上，获得当届金奖的“荔浦芋王”现场以16888元的高价拍出。

(资料图)荔浦芋王争霸赛评选获奖芋头展示。杨宗盛 摄

据了解，荔浦芋在荔浦市栽培历史悠久，至今已有上千年历史。南宋著名诗人范成大一生写过带“芋”字的诗就有十一首，其中在《送举老归庐山》里写道：“二千里往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头”。自清朝康熙年间就被列为广西皇室贡品。

荔浦芋扣肉则起源于明代，相传，当年香客将礼佛后的祭品五花猪肉和荔浦芋切片加佐料混蒸，制成首例荔浦芋扣肉，鲜香可口。