在超市买回来的蔫了的大蒜，先抹干净，然后将外面的薄膜剥去，然后用清水冲洗一遍。

先准备一盆开水或者温水，在用温水或开水把大蒜泡上十分钟，然后在用凉水将其洗多遍，这样就可以减少93%-95%大蒜辛辣味道。

接下来选择装大蒜用的罐子，不建议用玻璃罐子，因为把罐子泡水的时候，如果拿家里面直接做饭的小用锅来泡水，用时间久了，会掉漆，影响使用。

如果是专门购买好的罐子最好买食品级塑料袋或者扎实一点的纸箱子，而我从来都是使用可乐瓶坏了以后再使用跑腿送到外面的纸箱子，这样花不了钱，而且更环保。

一般在冬季冻过去了的时候，用来包菜和腌制盐白菜和蒜非常好，也比较常见，不过仅限于大白菜叶片比较多的时候用。

其他的蔬菜可以选择密封严实一些的纸箱子完成，尽量选择底下没有孔，密封性比较好的一些纸箱子。

避免蔬菜散发出来的水分和气体排出导致发霉，切记没有东西要装的时候一定要密封好，防止湿气跑进里面变得潮湿霉烂。

第二步就是在大比例要在当天完成，将泡过的大葱剥去外皮，然后将其放置在阳光下晾晒，当天吹吹风晒晒太阳，大葱身上的水分就会晒完干爽;

而且还会起到漂白效果。

将晒干外皮的大葱放入烈性的高度白酒进行浸泡，一般情况下约莫10斤左右的大蒜放入约莫100毫升左右的高度白酒进行浸泡就行。

值得一提的是，泡硬壳胡桃用额外加鸡蛋煮熟取壳的方法，而腌制糖蒜使用高度白酒去杂味的方法。

因为胡桃一般是不熟硬壳，而大蒜本身就是熟软壳，所以传统方法是整头用白酒泡，而新鲜的大葱自己容易乐肉，所以采用了传统的方法。

将处理好的新鲜大葱装入罐子，让其充实罐子的一半以上，然后在上边加入3:1:1的米醋、白砂糖和盐，如果想要颜色更诱人可以加入一些酱油。

最后加入70毫升左右的高度白酒然后将盖子拧紧，将其放置阴凉处，让其泡夏天一般半个月左右可以食用，而秋冬还要再等些时间。

食材新鲜也可以缩短腌制时间，于是在环境相对温暖，也能保证密封性和清洁一下罐子的铁盒子也是很不错选择。