一、红烧大芋头

材料：大芋头 500克；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；八角 2颗；干辣椒 适量（根据个人口味）；姜片 3片；大葱 1根（切段）；清水 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）1/2勺

步骤：

1. 准备芋头： 将大芋头去皮，洗净切成滚刀块（大约2-3厘米见方）。切好的芋头块要放入清水中浸泡，以防变色。

2. 焯水： 锅中加入适量水，烧开后将芋头块放入锅中焯水，去除部分淀粉和杂质。焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色： 锅中加入少许油，放入白糖，小火慢慢加热，直到糖融化并变为红色糖浆。注意要控制火候，避免糖过焦。

4. 翻炒芋头： 将焯过水的芋头块放入锅中，翻炒均匀，让每块芋头都裹上一层糖色。

5. 加入调料： 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，确保芋头每块都吸收了调味料的香气。

6. 炖煮： 加入八角、干辣椒、姜片和葱段，倒入适量清水（最好没过芋头），大火烧开后转小火慢炖，约20-25分钟，直到芋头变软入味。

7. 收汁： 等芋头变软后，转中火收汁，最后加入适量盐调整味道，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精。炖煮至汤汁浓稠，芋头色泽红亮，即可关火。

温馨提示：

(1) 焯水环节： 焯水能够去除芋头的部分淀粉，炒出来的红烧芋头更为滑嫩。焯水时间不宜过长，以免芋头失去口感。

(2) 糖色的控制： 糖色一定要小火慢慢炒，过火容易焦苦，影响口感。如果糖色炒得过深，可以加入一点水稀释。

(3) 火候把控： 在炖煮时要根据芋头的大小和火力调整时间，火候过大会导致芋头过于煮烂，过小火则不易入味。

二、芋头糕

材料：芋头 500克；糯米粉 200克；细砂糖 100克；椰浆 100ml（可选）；牛奶 150ml；食用油 适量（用于涂抹模具）；发酵粉 1/2小勺（可选，能使芋头糕更松软）；盐 适量；枸杞（装饰用，可选）