菇类被称为“蔬菜牛排”，营养价值高，但保存不当也可能危害健康。究竟外观出现哪些情况就应该丢弃？如何延长保存期？

菇类是真菌，菌伞和菌柄几乎都能食用，含有丰富的膳食纤维、维生素B群和矿物质。其中，水溶性纤维有助于肠胃蠕动、清理肠道，还能增加饱腹感，是用于减重的优质食材。以香菇为例，每100克含有3.8克膳食纤维，是苹果的2倍、白菜的3倍，可说是富含膳食纤维的优质来源。

此外，菇类还被称为“蔬菜牛排”。菇类的蛋白质含量比一般蔬菜类高出几倍。同样是每100克，菇类含有3～3.5克蛋白质，而叶菜类大约只有1.2～1.3克蛋白质。

蘑菇一旦采摘后会继续成熟，在常温下要避免接触水，尽快食用。黄淑惠指出，特别是在雨季，需要特别注意保存问题。如果发现蘑菇变色或变味，表示已经不新鲜了，若保存不当，可能导致身体不适或食物中毒。

保存蘑菇的小窍门，即“吸干水分”。新鲜的蘑菇容易在接触水后变软、腐败，保存时若不立即烹调，不需要清洗。

首先简单清理蘑菇帽的皱褶和菌柄末端的杂质，然后放入“透气”的保鲜袋或塑料袋中，放入冰箱冷藏保存。 一般买回来的蘑菇还是活的，会呼吸。如果放入完全密封的袋中，反而会让水分滞留，加速蘑菇的腐败。

其实不同的菇菇有不同的保存技巧，购买时的挑选方法也大有学问，以下是6大常见菇类保存及挑选原则：

1. 保存：清除香菇表面水分，并放置在4摄氏度冰箱中，可以用擦手纸、厨房纸巾包覆菇体，约可保存7～10天。

2. 挑选：菇体圆整、菇伞肥厚、菇伞面可见绒毛。若表面已无法看见绒毛，表示菇体水分较多，因此要注意保鲜。此外，菇柄处若经修剪可能会有褐变现象，可将褐变处切除即可。

1. 保存：由于属于低温栽培，因此若购买袋装金针菇，只要将其放置于4摄氏度冰箱中即可，避免拆封。

2. 挑选：菇体白净、菌伞没有变色、凹陷。若金针菇包装袋出现破裂，则会有外包装肿胀、有水气，就应避免购买。