大家好，我是美味小舍。夏天正是腌西红柿的季节，今天给大家分享一个传统的腌西红柿的做法。腌好的西红柿只要不开盖，保存2年都不会坏。夏天西红柿是口感最好的，今天专门买了一些农家生长的西红柿，这样的西红柿没有打农药，吃着更放心。旱地里长的西红柿虽然品相不好，但是它的味道却是相当不错的，酸甜可口更好吃。

·西红柿洗干净后准备去皮，先用小刀轻轻的在每个西红柿上面划十字刀。

·处理好的西红柿放进盆里，然后往盆里倒入多一些的开水进去烫几分钟，这样西红柿去皮也很轻松。

·再准备一些腌西红柿用的玻璃瓶子，瓶口朝下，整齐的摆放在蒸屉里面，盖上锅盖蒸5分钟左右，这样做是为了给玻璃瓶子消毒、*菌。玻璃瓶子蒸好后拿出来放一旁晾凉。

·西红柿烫了几分钟后，再挨个把西红柿的皮都剥下来，然后将这些去皮的西红柿全部都切成小块。切好的西红柿装入一个大盆里面。虽然现在一年四季都可以买到西红柿，但是在北方好多地方每年夏天这个时候还是会腌西红柿，到了冬天又能吃到夏天西红柿的味道了，酸甜酸甜的。

·西红柿全部切好后，准备装瓶，把切好的西红柿直接装进消过毒的玻璃瓶里面。腌西红柿里面不用加任何调料，还有装瓶子的时候瓶里不要装太满了。

·西红柿全部装瓶后，准备上锅蒸，把玻璃瓶盖轻轻的拧上，整齐的摆放到蒸屉里面。蒸的时候一定要凉水上锅蒸，这样可以防止玻璃瓶子煮破。

·盖上锅盖，锅里水烧开后，再转最小火蒸40分钟。时间到，关火，然后垫上抹布，趁热把玻璃瓶盖拧紧，这样瓶里全是真空状态，就不怕变质坏掉了。

·然后把瓶子全部倒扣过来放凉，这样可以确保每个瓶盖都拧紧了，只要不漏就说明里面是真空状态。

腌西红柿就做好啦，就像罐头一样，常温放在阴凉干燥处保存。腌好的西红柿酸酸的，非常的可口，用来炒着吃或者做成西红柿汤面，都非常的开胃好吃。