湖南省是湘菜的重要发源地，作为中国的八大菜系之一，湘菜不说是最难在做工上把控了，但绝对是最将作法把材料完整性发挥到极致的菜系了，湘菜不仅有许多菜品比较出名，更是食材的那一部分比较让人绝对惊艳的，像剁椒那种食材，鲜辣，口味包容性极强，让许多菜更好吃，更别说有红砖垒的剁椒鱼头了，毫不夸张的说，只要是湖南人，没有几个能抗拒得了剁椒那种香辣浓郁的味道。

湘菜凭借鲜明的个性与多元的表现力俘获了无数食客的心，并且深远持久的发展至今。

今天咱们就来学习三款湘菜，突出湘菜的香辣与包容，以特色调味与众不同的先后顺序组合出完整的层次感。

黑脚鸡 500g 鸡血 500g。

川北野山椒段 50g 生姜 30g 乔木牛皮椒 12g 青蒜 10g 干淮阳盐腌制活香料诱导剂 3g 红油 10g 四川花椒粉 5g。

越南青蟹 500g。

干葱头 40g 干香葱 30g 三色青红尖椒段 20g 薄荷叶 10g 姜片 20g 万州金华豆瓣酱 20g 财神蚝油 5g 生抽 15g 盐适量 干百里香适量 孜然粉适量 红油椒粉适量 厨房魔法新鲜剁椒数根。

酸萝卜适量 猪肚适量。

老抽适量 姜片适量 葱白适量 油少许 盐适量 鸡精少许 菠菜根儿适量。