这样来做一份辣椒鸡腿面保证香辣过瘾、回味十足！
准备需要食材
主料
鸡腿 2个（去骨留皮，肉厚多汁）
手工粗面削面 200g（筋道挂汁）
青红线椒 各3根（鲜辣 清香）
干辣椒段 1小把（增香辣层次）
腌料
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
蒜末 1勺
白胡椒粉 1小勺
关键：加1勺红油豆瓣酱（提前炒香更入味）
汤底
鸡骨高汤/浓汤宝 1碗（没有可用清水 1勺猪油提香）
花椒油 半勺 糖 半勺（平衡辣味）
- 香醋 1勺（点睛之笔，解腻提鲜）
装饰
油炸花生米、葱花、白芝麻
开始制作
1.鸡腿去骨 秘制腌制
鸡腿背面划一刀，用刀尖贴着骨头剔出整块肉，保留鸡皮（煎后超香脆）。
鸡腿肉用刀背拍松，加入腌料抓匀，重点：加1勺玉米淀粉锁住水分，冷藏30分钟以上。
2.煎鸡腿：脆皮多汁的秘诀
平底锅烧热，不放油，鸡皮朝下放入鸡腿，中火煎至金黄脆皮（约3分钟）。
翻面煎1分钟，取出切厚块备用。注意：煎出的鸡油留着炒辣椒，超香！
3. 炒辣椒：双重辣味暴击
用锅中鸡油爆香干辣椒段、蒜片，加入青红线椒圈炒至虎皮状。
关键技巧：撒少许盐翻炒，激发辣椒香气，盛出备用。
4.煮面 调汤底
面条煮至8分熟捞出，过凉水更筋道。
高汤煮沸，加生抽、糖、花椒油、香醋，调成酸辣汤底（辣中带一丝回甘）。
5.组合：层次感拉满
碗底放面条→淋汤→码上鸡腿块 炒辣椒→撒花生碎、葱花、白芝麻。
终极秘诀：浇一勺滚烫的辣椒油在鸡皮上，“滋啦”一声激发出焦香！
小技巧
1. 鸡腿去骨保留皮：煎出脆皮是灵魂，锁住肉汁的关键。
2. 红油豆瓣酱提前炒香：比直接腌制更去豆腥，香味翻倍。
3. 青红椒 干辣椒组合：鲜辣与干香叠加，辣味更有层次。
4. 汤底加香醋和糖：平衡辣味的刺激，口感更圆润。
5. 最后淋热油：激活香气，让视觉和味觉同时暴击！
温馨提示
嗜辣狂人：加一勺剁椒酱或小米辣碎。
麻香爱好者：在汤底加半勺藤椒油。
减脂版：鸡腿不去皮但用空气炸锅180℃烤15分钟，汤底去猪油。
这样一碗辣椒鸡腿面，鸡腿外脆里嫩，辣椒香而不呛，汤底辣中带鲜，绝对能让网友疯狂求教程！记得拍一张鸡腿横切面流出肉汁的特写，妥妥点赞收割机～[呲牙]
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