赫麦思烘焙培训

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独家配方

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不易潮的蛋白糖霜配方

材料：

蛋白 49g

细砂糖A 15g

水 33g

细砂糖B 113g

玉米淀粉 8g

1、细砂糖A分三次加入蛋白中，打至干性发泡

2、细砂糖B加入水中，煮至118度

3、将糖浆倒入打发完成的蛋白中，继续高速打发

4、打发完成的蛋白霜加入玉米淀粉，拌匀即可

注：所在地区湿度大，或调色要加入大量色素的，推荐添加玉米淀粉，可缓解由于蛋白霜消泡、水分过多等导致的稀软不成形、纹路不清晰等问题。