古城正定离我们赵县100多里，古时候正定一直是郡、州、路、府的治所，辖我们赵州。正定有着丰富的饮食文化，正顺饸饹便是其中的佼佼者。正定的朋友常常在电话里调侃，来俺们正定吃饸饹吧。足见饸饹正定饸饹的魅力。

据正定的朋友说，经常有人驾车专门去正定吃上一碗热气腾腾的饸饹呢。我们去正定吃饸饹那天，巧遇石家庄日报的记者杨女士，在“正顺饸饹”采访，因是老朋友，就顺便蹭了一次采访，了解了不少关于正顺饸饹的故事。

2015年，正顺饸饹入选石家庄第六批非遗名录。年过半百的王景柱掌柜是正顺饸饹的第五代传承人，他挂在嘴边上的一句话就是：“饸饹是祖辈儿传下的老手艺，不能从我这儿断了，做就只做饸饹，做精做细。”

饸饹，古称“河漏”，是我国北方古老而别具风味的传统汤食面点。压饸饹有专门的工具——“饸饹床”，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身多用粗壮而弯曲的木料制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍，当中对准圆洞放一木芯，使之可以像活塞一般上下运动。将饸饹床置于锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将木芯置于洞口，手扳木棍用力压下，饸饹面条便从小孔落入锅中。待饸饹面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。古人有诗句“银丝出漏长”形容饸饹挤压成形时的状态。

正顺饸饹自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代传承，至今已有100多年的历史，在正定餐饮业久享盛名。特别是近年来随着人们生活水平的提高，注重饮食健康，正顺饸饹被更多的食客认同，成为老少皆宜的大众饮食。

正顺饸饹具有清真面食所特有的风味，100多年来在遵循祖传配方的前提下，又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，同时在制作工艺和选料方面均有严格的要求。选料精良，配比也有着自己独特的配方，每一个步骤都有严格要求。看似简单的一碗面，其背后的配料、熬制、制卤，都颇费心机。