广东具有代表特色的汤，那就是江门冬瓜盅，这是一道具有地方特色的汤代表，广东人爱喝汤，对汤比较有研究，今天就分享一个江门冬瓜盅的商业制作配方，喜欢的朋友点赞收藏起来，无论是是自己在家做还是店里添新品，都可以用的上

材料准备：

1. 冬瓜：一个（约4-5斤），选择质地较硬、表皮完整的冬瓜。

2. 海鲜类：如虾仁、干贝、鲍鱼、瑶柱等适量，可以根据成本和口味需求进行搭配。

3. 肉类：鸡腿或瘦肉约150克，也可加入适量的排骨或水鸭肉等增加鲜味。

4. 菌类：香菇5朵、冬菇3朵、羊肚菌4-6只（可不放）等，增加汤的风味。

5. 其他干品：虾米5克、干鱿鱼2只、莲子10克、陈皮1片。

6. 生姜：2片

7. 金华火腿（可用香肠替代）适量

8. 高的不锈钢锅一个

9. 盐适量

制作步骤：

1. 先处理干品，将干贝、瑶柱、虾米、干鱿鱼等洗干净后，用适量的水浸泡一段时间，使其变软。

2. 冬瓜洗净，削去外皮，挖出瓜籽和部分瓜肉，制成瓢状的冬瓜盅。注意要保留一定的冬瓜壁厚度，以保证冬瓜盅的稳固性。

3. 把鸡腿或瘦肉切成小块。将香菇、冬菇等菌类切成合适的大小。

4. 姜片切成丝备用。

5. 在冬瓜盅内放入浸泡好的干品、肉类、菌类、姜丝、金华火腿等材料。

6. 加入适量的水，水量大约至冬瓜盅的2/3处，但不要超过冬瓜盅的边缘，以免炖煮时溢出。

7. 把冬瓜盅放入高的不锈钢锅中，再将适量的水倒入不锈钢锅中，水位不要超过冬瓜盅的高度。

8. 盖上锅盖，用中小火炖煮2-3个小时，直到冬瓜变得透明，食材熟透，汤鲜味美。

9. 炖煮过程中可根据个人口味适量加入盐调味。

这样制作出来的江门冬瓜盅味道鲜美，冬瓜吸收了各种食材的精华，具有浓郁的海鲜和肉类香味，是一道受欢迎的传统粤菜。在实际商业制作中，可以根据顾客的反馈和成本控制等因素，对配方和制作工艺进行适当的调整和优化。

需要注意的是，商业配方可能因地区、餐厅和个人口味而有所不同，你也可以根据当地的饮食特点和顾客喜好进行创新和改进。同时，确保食材的新鲜度和卫生是非常重要的。