文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏

最近天气闷热难耐，好似被扣在一个焖烧锅里一般，此时吃冬瓜盅恰是时候。清淡柔软的瓜肉吸了各种清鲜食材的味道，喝一口淡雅隽永的清汤，可谓暑气全消。

传统版：连汤带料吃冬瓜

说到冬瓜盅，最传统的当然是老广的八宝冬瓜盅。一个老身大冬瓜，有“白霜”披的那种才好，肉不会过软过硬，最能吸味。在瓜皮上细细以刀雕出花来，花鸟虫鱼，光是看都觉得赏心悦目。

不过对于食家来说，更看重的是它的内容。传统的八宝冬瓜盅，必不可少火鸭丝、虾仁、鸡粒、瑶柱、冬菇、鹅肾、蟹肉、扣鸭粒，好令瓜肉鲜美、汤水清甜。

由于冬瓜味道较淡，要想勾出它的清新甜味，需用上鲜味较重的汤底。在中火慢煨之下，瓜味才能缓缓释出，其中瑶柱是必不可少的点睛品。

广州不少酒楼都有坚持传统的做法，如广州酒家、南园酒家、胜利宾馆西关粤等。

据南园酒家的大厨介绍，冬瓜盅的做法不算复杂，先用尖头刀把冬瓜中间挖空，在表皮上雕出山水、鸟兽等图案，功力够的师傅一般十几分钟就搞定一幅“美图”了。把配料处理好后，加点盐、黄酒一起放入冬瓜内，炖至冬瓜缩身变色即可出锅。