你有没有想过，为什么大排档的凉拌毛豆总是那么脆嫩入味，让人欲罢不能？今天，我将为你揭秘这道美食的制作秘诀，让你在家也能轻松做出色泽翠绿、香辣好吃的凉拌毛豆。

准备食材：

毛豆、八角、盐、食用油、碱面、小米辣、大蒜、白糖、蒸鱼豉油、香醋、干辣椒、花椒、香油、辣椒油

具体做法：

1.大家好，今天分享一个大排档上桌率特别高的毛豆做法，色泽翠绿，放几天都不会变色。我们这边的新鲜毛豆便宜了，三块钱一斤，清洗干净以后先浸泡一会儿，为了更好的入味，用剪刀把两头都剪掉。

2.锅里水烧开，加两个八角，两斤毛豆，加两大勺盐，盐的量一定要足够，一点食用油，让毛豆瞬间变得翠绿，想要让毛豆保持这个颜色不发黑，还要再加半小勺碱面，有了它，将毛豆放冰箱冷藏也不会变色。