人生第一次吃鳗鱼饭的感觉，至今还记忆犹新。那时跟几个好朋友一起，在日料店点了一份鳗鱼饭，其实在这之前我一直比较抵触鳗鱼，也不知道为什么，可能因为外观比较像蛇吧，但是在朋友的强烈推荐和好奇心驱使之下我点了一份鳗鱼饭，吃到嘴里的那一瞬间，我就惊呆了，鳗鱼那细腻而又肥美的口感不同于我之前吃过的任何肉类，狼吞虎咽吃完后，嘴里还久久回荡着酱汁的鲜甜。

其实鳗鱼是非常佛性的一种鱼类。它们只在固定的一个海域产卵，鱼卵发育成鱼苗并游回原本生活的海域，在那里度过大半生，最后回到出生的海域产卵、死亡，周而复始。目前人们还没有完全摸透鳗鱼的繁殖方式，所以即使是养殖鳗鱼，也是由渔民捕捞回野生鳗鱼苗后人工养殖。

说起传统日料里的鳗鱼，大家第一个想到的应该就是蒲烧鳗鱼，虽然是一道自己在家也可以制作的料理，但一份上好的蒲烧鳗鱼可谓极为讲究。完成一道传统意义上的蒲烧鳗鱼要经过剖鱼—穿签—白烧—清蒸—酱烤这五个步骤，缺一不可。从江户时代起，每年的土用の丑の日，日本的传统就是吃鳗鱼。日本人认为吃鳗鱼能补充精力，缓解疲劳。

如何处理鳗鱼

主要处理方法分关东与关西地区。关西的做法是从鱼腹部把鱼切剖开来，直接采用炭烤的方式。关东的做法就更加讲究一些，采用先蒸后烤的方式。

如何烤制鳗鱼

先将鱼蒸个半熟再烤制，主要是分两种白烧和蒲烧。蒲烧：手持蒲扇扇火烤鳗，故名蒲烧。白烧：直接盐烤。蒲烧在烤制过程中需要多次添刷酱汁，酱汁不仅能遮腥，同时又十分下饭。酱汁的味道决定这碗鳗鱼饭是否美味的关键。

鳗鱼饭的做法

用料

鳗鱼、胡椒、酱油、味淋、糖、清酒。

做法

1.味淋和清酒倒入一个小锅中，并把它煮沸蒸以使酒精蒸发。加入糖，搅拌至糖完全溶解。然后加酱油，把它煮沸。关小火，煨10分钟收汁，关火。

2.将烤箱预热至烤箱3分钟，同时将鳗鱼切成两半，铝箔刷上喷雾油，将鳗鱼放在上面。把烤盘放在烤箱的架子上，烤上5-7分钟（不需要翻转）。

3.7分钟左右，拿出来，刷上鳗鱼酱。继续烤制另外30秒到60秒，直到看到鳗鱼顶部的泡沫。

4.米饭上刷上鳗鱼调味汁，烤好的鳗鱼放在上面即可。