菜系及功效：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱
口味：香辣工艺：煨
香辣素牛肉的制作材料：
主料：水面筋1000克
调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克
香辣素牛肉的特色：
香辣味厚，滋浓醇郁。
教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
香辣素牛肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
五、酥皮豆腐丸子
菜系及功效：素斋菜 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥皮豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
酥皮豆腐丸子的特色：
色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
六、荷叶肉
菜系及功效：素斋菜
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷叶肉的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克
调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的特色：
与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
教您荷叶肉怎么做，如何做荷叶肉才好吃
1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀：
1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
七、脆熘豆腐
菜系及功效：素斋菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
脆熘豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克
调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
脆熘豆腐的特色：
色淡味鲜，外脆里嫩。
教您脆熘豆腐怎么做，如何做脆熘豆腐才好吃
1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2. 撒1克精盐，1克味精入味；
3. 再沾匀干面粉.；
4. 将油菜洗净去叶，斜切成段；
5. 将淀粉、面粉调成糊；
6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10. 加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
脆熘豆腐的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
注：教您酥皮豆腐丸子怎么做，如何做酥皮豆腐丸子才好吃
1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；
2. 姜去皮，洗净切末，待用；
3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；
4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；
5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；
6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。
八、酥皮豆腐丸子：
