上一篇给大家介绍了家常牛排的做法，那么吃牛排要配什么菜呢？今天就给带来最经典的牛排配菜土豆泥。

首先，给大家介绍一下土豆泥，土豆泥在西餐中相当于主食，其替代的菜品还有薯条、烤土豆、玉米等。说到土豆泥，大多数人的第一感觉可能是将土豆捣成泥就完成了。其实土豆泥除了土豆还有很多其他的辅料，而且怎么“捣”成泥也需要技巧。

我们这里可以把土豆泥比喻成中餐里的米饭，同样是主食，大家都知道不同品种的大米煮出来的米饭味道是不同的。例如东北大米口感比较醇厚，而南方的长米则口感清香，如果我们加入其他杂粮，那么一碗米饭的内容也就更丰富了，我们甚至可以加入各种食材做成炒饭，将简单的主食做成一道菜肴。同样道理，做土豆泥的土豆品种不同我们也会得到不同口感的土豆泥。最常见的两大类土豆可以简单分为黄心土豆和白心土豆，甚至我们常说的番薯也可以做成土豆泥的形式，但是一般这种红薯土豆泥一般只在节日期间吃。与炒饭相同，土豆泥也可以加入其他辅料做成特殊的土豆泥，例如我们可以加入培根碎，玉米，高汤，牛肉粒，蔬菜沙拉等。这样我们就将土豆泥从主食变成了一道美味的菜肴，经过这一番加工，土豆泥的价格自然也就翻倍啦！当然啦，仅仅是这样做，我们是没办法将土豆从一块卖到一百块的，简单的土豆泥大概能卖到50左右一份，为了达到100块的目标我们还需要很多小技巧！大家不要误会，这里的价钱是给大家一个最直观的对比，我们最终的目的还是要将菜品做的更美味。

同种土豆泥上绿色的是欧芹碎，相当于我们常用的小葱花和香菜

我们下面就开始详细的介绍如何操作才能做出土豆泥。操作方法上我只介绍最经典的家常土豆泥做法，其他的改良版本最后会单独跟大家简单介绍，感兴趣的朋友可以自己探索一下。

第一步，选取黄心土豆，去皮切中块，加入沸水中煮透。可以用筷子扎一下，一定要彻底熟透，不能带一点生块在里面，一定要注意。

第二步，将土豆捣烂，可以用勺子也可以用专用的土豆泥工具。接下来这道菜的重点来了，我们使用最小的滤网将土豆泥过滤一遍。找到家里缝隙最小的，通过挤压，将土豆泥过一遍，然后刮下来。大家可以参照下面这张图。这一步是整道菜的精髓，非常的费力费时，但是这一切都是值得的，只有这样才能做出口感最细腻的土豆泥。感兴趣的朋友可以尝试保留一些捣碎的土豆和过滤的土豆来对比下口感。

第三步，调味，土豆泥内加入牛奶、黄油、黑胡椒、盐搅拌调味。

经过这三步你就得到一份口感细腻，如图中一般丝滑细腻的土豆泥。