食材配方

去头鲜兔1100克、食盐78克（腌制水70克、卤制8克）、红油100克、红油辣椒渣50克、花椒粉1.8克、孜然粉12克、小茴香粉2克、花生粉6克、黄豆粉9克、白酒11克、味精8克，鸡精8克，白砂糖16克，五香粉12克、老卤水5公斤。

制作工艺

1、鲜兔清洗干净，加水，五香粉和白酒，腌制24小时，上烤架；

2、用锯末和红糖熏制3小时；

3、放入7%浓度的盐水中腌制24小时；

4、放入烘房60-70度烘制2小时；

5、放入卤水锅中，卤制30分钟；

6、放在明火烤架上烤制，撒上孜然、小茴香、花生粉、大豆粉，烤5分钟，然后刷上红油、辣椒渣、花椒粉即为成品。

自贡“手撕烤兔”表面金黄诱人，肉质新鲜细腻，顺着纹理手撕，边撕边吃，入口有嚼劲，肉薄处酥香脆爽，肉厚处醇香软糯，完全可以满足吃货们的“挑剔”味蕾。

如此美味的秘密，源于其从优质兔繁育、养殖、饲料，肉兔定点屠宰到肉兔制品精深加工的完整产业链，对每个环节都有着精确把控。精挑细选出来的兔子，需要经过清洗、腌制、烤制、真空灭菌等多重工序。

这样的美食，还不赶紧来一份？

编辑：彭彦彰

编审：舒旭晖