做油饼的时候，我们揉面往里面加入食用油，可以让做出来的油饼蓬松柔软，凉了不发硬，并且在炸油饼的过程中，油饼不会吸油。

很多人做出来的油饼非常的硬，尤其是放凉了之后，立马就变硬了，这就是因为我们在揉面团的时候，面团揉的太久以及面团揉的太硬。

做油饼的面团我们要揉的偏软一点，这样做出来的油饼才会柔软。

这里不用太刻意，直接先将它和成一个丑丑的比较随便一点的面团，把面团成这个样子就可以了，接着在面团的顶部滴上几滴食用油，涂抹均匀，这样可以保持面团在发酵的过程中不会出现面团表面发*现象。

接着再盖上保鲜膜，把它放到比较暖和的地方，醒发到两倍大，像夏天的话，一般醒发半个小时就完全起来了，如果是冬天的话，家里面有暖气也比较快，如果是家里面没暖气的话，那么醒发的时间就要更长了。

不过，我们可以把面团放到微波炉里面恒温醒发，或是锅里面烧一锅热水，放锅里面隔水醒发也可以。

现在是夏季，家里面的室温一般都比较高，像我们家大概是25度左右，所以呢，刚好半个小时面团就已经发满盆了，用手指轻轻一戳，就出现了这么深的气孔，可见这个面团发的非常的成功，非常的好，里面的丝瓜网组织也非常的丰富。

案板上倒入适量的植物油，做成一个油面板，也可以撒一些干面粉；不管是做油饼还是油条、包子馒头等等都可以用这种方式，因为这样在整理面团的时候就不会出现粘手的现象了。

发好的面团取出来之后，稍微用手整理一下，不要过度的去揉，过度的来揉面团就会让面团变得非常的劲道，这样呢，做出来的油饼口感上就会比较硬。其实和做油条是差不多一个道理。

所以一定不要刻意的去揉面团，只需要用手把它稍微整理的光滑一点，然后用刀分成三等份，分成小等份，这样处理起来更加的方便。

其他的两等份先放在一旁，随便取一等份，用手稍微的这样拉扯一下，让它变得更长一点。

再用刀分切成小剂子，每一个面剂子大约在25克的样子。