这样的制作技术标准制作的卤菜粉

你认同吗？

知多点

为什么要制定《桂林卤菜粉制作技术规程》？

随着桂林卤菜粉产业的不断扩大，在桂林卤菜粉制作加工方面仍存在以下问题：桂林卤菜粉是什么？在《桂林市米粉产业发展规划(2020-2025)(征求意见稿）》规划中有指出“桂林卤菜粉”是指产自桂林，具有桂林传统风味、运用传统技艺制作的方便即食米粉、鲜湿米粉和干米粉的总称。但是这跟《桂林卤菜粉制作技术规程》想要明确的餐桌上的“桂林卤菜粉”有所不同。《桂林卤菜粉制作技术规程》必须要统一规范，制作一碗餐桌上可食的桂林卤菜粉是什么样的粉，比如原料中的米粉有什么要求？添加的肉是什么肉，牛肉、猪肉、马肉，还是都可以？加的卤水有什么要求？配菜的必需品是哪些等等，这些都是必须要统一规范一碗可以上桌的桂林卤菜粉是怎么样的，这样才能把“桂林卤菜粉”所谓的传统风味、传统工艺解释清楚，用标准来推广。

通过制定桂林市地方标准《桂林卤菜粉制作技术规程》，1是能够让制作户、制作企业了解桂林卤菜粉的制作技术要点，少走弯路，降低生产成本，促进产业健康发展。2是以标准为抓手，将会更好指导制作企业生产桂林卤菜粉，带动当地的农民就业、助推脱贫攻坚，带动当地经济的快速发展。3是通过标准不断增强桂林米粉的可持续发展能力和竞争力，加快推动桂林米粉从“小特产”做成“大产业”，同时为打造桂林米粉产业品牌，继续发挥“特色经济”品牌效应，发展壮大桂林米粉产业夯实基础。

除了《桂林卤菜粉制作技术规程》

还有其他的桂林地方标准

广大市民可以去桂林市市场监督局官网查看

来源：来源：桂林市市场监督管理局