今天要和大家聊一聊螃蟹，吃了这么多年的螃蟹，海宝还是第一次见蟹壳上长“老虎头”的，居然还是咱国产的大螃蟹，它就是中华虎头蟹。说起来许多人都不知道，这种螃蟹青岛就有，然而由于太稀少，很少被摆到市面上贩卖。它的味道比一般螃蟹要鲜美的多，而且特别肥美，被誉为极品海鲜。

中华虎头蟹在我国黄渤海均有分布，由于生长太缓慢，所以价格昂贵，随着海洋环境的不断污染，本来对水质要求就很高的虎头蟹，更是越来越稀少了。半斤重的虎头蟹至少要生长三四年，但在虎头蟹的产地，少数渔民还是能有幸见到和吃到的。

虎头蟹外形奇特，广泛分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。朝鲜半岛、菲律宾也有分布，是近海温水性大型蟹类，生活在浅海泥沙底。淡海水交界处的盐度及海底环境非常适合虎头蟹生长，它们喜欢生活在江河入海口的浅海沙滩里，近似于两栖海洋生物。虎头蟹产卵时，在河流入海处含盐成分较淡的浅滩上进行交配繁殖。

虎头蟹如此稀少，是因为它们喜欢在入海口浅滩产卵，海水涨潮时，会把大量的虎头蟹幼苗冲进淡水河里，生存环境的改变，导致虎头蟹在很小时就遭遇了生存危机。只有少量幸运的虎头蟹苗生存下来。另外，近年来，海底的沙滩环境发生了变化，加上过度捕捞，也是造成虎头蟹“家园”缩小，捕捞量越来越少的原因之一。

虎头蟹目前在国内还没有打开知名度，出了产蟹地的当地人熟悉，外人很少见过。当地人把虎头蟹当成稀罕物种对待，许多渔民都养成了一个习惯，抓获小的虎头蟹时都会放生，这样是为了保护它们的繁殖生态链条。

虎头蟹到了5月就开始产卵繁殖，有渔民尝试着养殖，可是两年多过去，虎头蟹才长了一两多重，而大部分虎头蟹几乎没长多少重量，由于虎头蟹认知度太低，加上生长期过于缓慢，一直没进行大面积养殖。所以，见过的虎头蟹都是野生的。

每年麦收后，你就抓不到虎头蟹了，因为这时候，它们都躲进沙滩里蜕壳，每一次蜕壳，能长一到二两重。重量在3—4两的虎头蟹，每斤140元，二两左右的100元，超过半斤的卖到了200元。一只虎头蟹价格平均在60元。

虎头蟹开春后最为鲜美，每年的清明过后，气温回升，藏在沙滩里的虎头蟹就开始蠢蠢欲动了。这时候，就到了捕捞的绝佳时机。而秋季往往比春天更为稀少。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。

想享受鲜美的虎头蟹，那一定要清蒸，千万不要红烧而暴殄天物。细细品尝，虎头蟹有香、甜、鲜三种味道，既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。蟹肉蘸上姜汁，无比的美味，简直是天上珍馐。