腌制老汤（20斤比例）

味精500克，白糖500克，盐750克，香料包一个，开锅后15分钟大火，30分钟小火，汤冷却之后再熬一次，冷汤以后才可以腌制鸡，下次腌制鸡，需要把汤放锅里烧开锅，等冷了再用

香料包，干红辣椒1150克（辣或不辣，适当调整），花椒60克，八角35克，小茴香20克，甘草20克，孜然粒15克，肉蔻18克，草果15克，香砂15克，白芷15克，山奈10克，香叶7克，碧波6克，当归6克，香茅草5克，丁香三克

葱蒜香料包，冷油锅中加入，食用油100克，大蒜150克，大葱150克，炒到干香，取出料渣即可

炸香葱蒜，加陈皮30克，放入卤水中增香

卤鸡老汤，清水30斤，盐200克，味精200克，白糖150克，草菇老抽500克，香料包两个，猪腿骨4个，鸡骨架3个，大火15分钟，小火5个小时左右，治骨肉分离

童子鸡炸制，油温5成热下锅，当油开始放小泡沫时，就把火打到最小慢慢炸，大约5~10分钟就可以了

麻辣油，锅内放油3~4斤，生姜一斤，炸干捞出，花椒粉一斤，八角粉半斤，放入锅中搅拌，放入芝麻一斤，辣椒粉一斤搅拌，油锅端下来即可

酱包的制作，放入1/3水，1/3腌制老汤，1/3煮鸡老汤，放入100～150克麻辣油，一包一包灌起来就就好

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