炒贝壳类的时候，多加一步，贝壳开口入味，鲜香味美，很好吃！贝类属于海鲜类，在广州，一年四季都有新鲜的海鲜，鱼虾、贝壳。我从小就喜欢海鲜，每天都是鱼虾贝壳，尤其是贝壳类，种类繁多，价钱实惠，家家户户都吃得起。

炒贝壳类时，不管蛤蜊、贻贝，还是带子，不能直接炒，需要多加一步，用煮沸的热水，放入锅里，把贝壳煮至开口，然后捞出。如果直接炒，容易炒坏，贝壳就不开口。水煮贝壳的时候，加少许生姜，料酒，可以让贝壳快速开口，还可以去腥提鲜。

蒜香爆炒贻贝，需要掌握3个技巧，技巧一：贻贝要挑选新鲜的贻贝，购买贝壳，需要用手去触摸，新鲜的贻贝很活泼。优质的贝壳，放入水不会浑浊。技巧二：如果购买的是冷冻水贝壳，冷冻贝壳一般会半煮熟状态，购买冷冻的贝壳，一定要全程冷冻，确保贝壳新鲜。技巧3：料酒需要最后放，让贻贝更加鲜香，入味，太早放料酒，贝壳就不鲜香了，还有酒味。

【蒜香爆炒贻贝】贻贝500克、红辣椒2个、青辣椒1个、蒜苗50克、洋葱100克、大蒜1个、生姜15克、香菜20克，料酒1勺、酱油1勺、花生油适量，盐少许。

步骤1：备菜，贻贝清洗干净，多用清水多次清洗，洋葱清洗干净，切块，红辣椒、青辣椒，分别清洗干净切好，生姜、大蒜、蒜苗、香菜，分别清洗，切好。