大抵是在上个世纪七十年代的中后期到八十年代的末期，中国北方多地家家自制西红柿酱风靡一时。大概每年的仲夏或夏末时节，亦或是在西红柿一毛钱一篮，两毛钱一筐的季节里，家家会大量购入西红柿开始制作西红柿酱了。

取医用葡萄糖输液专用药瓶若干，洗净煮沸消毒后沥干水分，崭新的橡胶塞洗净消毒备用。将西红柿洗净，切成可塞入葡萄糖药瓶大小的均匀条状，随后顺序装填入葡萄糖药瓶内，西红柿不宜装填过满，大约在90%处即可。待一批装填完毕，大约8-10瓶，统一上蒸锅，大火蒸制8-10分钟后，迅速将橡胶瓶塞盖严并移至阴凉避光处降温，这样的制作过程每家一般都会完成几批或多批，入冬前会移入室内避光处收藏，当年大多数家庭住房并不宽裕，床下、铺下多半是西红柿酱的藏身处。

西红柿酱制作的原理很简单，蒸制过程即是*菌消毒的过程，又可制造出温差，尽可能彻底地逼出葡萄糖瓶内的氧气，使氧含量降到最低，减少氧化的几率，以确保西红柿酱一冬天的保鲜状态。自制西红柿酱是在艰苦年代，老百姓丰富自家餐桌，追求美好生活的具体实践。

而今社会进步了，物质较之以前自是极大地丰富了，我们现在可以“四季吃四季”。空运、高铁的飞速发展，即便是朝发夕至已嫌太迟。反季节的种植技术已成为实用技术并普遍被应用于具体的农业生产中。冬天拍个黄瓜，春节炒盘西红柿于当年的百姓几同梦呓，而今已成家常。

现代农业智慧温室大棚

说道反季节种植并不是什么新东西，古已有之，过去叫暖洞子(也就是早期的大棚)。京北的四季青，听听这个名字便知四季常青，那里的冬季种植暖洞相当发达，他们的供应方向非富即贵。各郊县的生产队尤其是毗邻于城区的村镇也有种植暖洞的生产任务，但百姓人人心知肚明那里长出来的蔬菜绝大部分不是给咱预备的。于是不知哪个聪明人发明了西红柿酱，并成了稀罕物，为百姓的餐桌增色不少。辛苦制成的西红柿酱统一由家庭主妇掌握，非必要不请出，节假日家人团聚、亲朋来访必有此菜或烧菜或放汤香味扑鼻，令人垂涎。

在市场并不发达的年代，小商品并不丰富，商家、厂家捕捉商机的嗅觉还没有彻底地开发出来，制作西红柿酱的瓶子主要的来源是医院，市场上鲜有供应，这便难为了在医院工作的从业人员，亲戚托、朋友找难免顾此失彼。