这样制作出来的粉丝捞鹅掌才有浓郁的香味，并且口感才润滑有弹性。

需要注意的是：卤水与粉丝的比例一定要掌握好，一般以卤水面平行于粉丝最佳。若是卤水的用量过少，而粉丝多的话，那么煲出来菜肴颜色不够，粉丝没有黏度，也不够软。如果卤水的用量过多，而粉丝少的话，那么煲出来菜肴又太软了。

4捞制步骤解析

要想激发出菜肴的香味，那么在煲制过程中一定要经常捞拌粉丝，捞拌完以后，要用盖子盖住它，否则香味会散失。

特别是当煲仔锅里的水分将要烧干时，更要经常搅动，要求每隔1分钟便打开盖子，用筷子捞拌粉丝，帮助均匀受热，否则会煳底。等到水分干了，并发出“吱吱”声响的时候，香味被激发出来，这时用铁夹夹起煲仔锅放入盛器内，撒上香菜、并淋些香油，即成。