三鲜豆皮武汉过早必吃。

美食台。

这是一种武汉街头轻松可见的风味小吃。金黄薄脆的蛋皮，包着油润喷香的糯米，还有鲜肉、豆干、冬笋做的臊子三鲜合一，是武汉人魂牵梦绕的过早美食：三鲜豆皮。

在多如牛毛的豆皮店中，徐志刚夫妻经营了十年的这家社区小店，连店招都没有，却是很多人心中的金字招牌。

·泡好的糯米反复冲洗，在木桶中抹平，均匀地打上气孔，用湿布裹紧桶盖，再上锅蒸。

·蒸糯米的时间磨米浆，混合了黄豆和绿豆的大米也是头一天浸泡上。磨出来的浓稠米浆需要静置片刻，再用水冲开，调到一个正好的细腻度，这其中全靠多年操作的经验。

·另一边，妻子周红菊负责炒馅料中的臊子，炸香生姜逼出肥肉丁的油脂，下香干煸炒，再用老抽上色。

·依次加入香菇丁、肉丁、冬笋丁，用盐、糖和黑胡椒粉调味。新鲜出锅的臊子光润油亮，香气四散。

·将臊子汁拌入蒸好的糯米中，吸饱了汤汁的米饭特别香浓，这就是三鲜豆皮的内馅。凌晨三点，周边小店陆续出摊。两小时之后，第一批食客就会如约而至。

徐志刚得抓紧时间制作皮子。米浆沿锅边倒入，旋转铁锅摊匀。这种蚌壳是老通城师傅做豆皮的专门工具，弧度与铁锅非常贴合，但需要足够的功夫才能驾驭。打入鸡蛋，用蚌壳轻推，均匀覆盖在米浆上，蛋液凝固后，晾凉备用。做这样一张皮子只需要三分钟，所以在头波客人进店之前，徐志刚要手不离锅地做好四十张，才能应对过早高峰。

·另一口锅制作豆皮成品。用拌好的糯米铺满整张皮子，均匀撒上带汁的臊子，随即把臊子压进糯米中，从边缘处叠起包成方形，包裹着馅料的豆皮在空中一百八十度翻转，粒米不撒完好无缺。趁着表皮的脆劲儿迅速切块。

徐志刚每天至少要做六十锅豆皮，高峰时队伍一直排到社区门口，这一晃一甩，一转一切的麻利劲，看得人很是过瘾。往往还没回过神来，豆皮就出锅了。

有人觉得大早上吃糯米难消化，还可以选择简易版的蛋光皮，无需米浆馅料，只用蛋液做皮。包入秘制的酱肉和臊子一样外焦里嫩，香脆可口。

武汉人丰盛美好的早餐，以及这座城市独有的生活味道，都浓缩在这手艺难能可贵的传承之中。