大地春回，气温逐渐升高，高明新一轮的粉葛种植开始，去年的粉葛要全部挖起贮藏、加工的时候，今年藏葛如何，一起去藏葛最多的合水片区看看。
合水香山圩是粉葛的集散地，小小的一个圩里，每年几百万斤的粉葛聚集在这里，又发散到全国各地直至大半个地球。从去年冬至后，藏葛户就在香山圩摆开档口大量收葛，收回来的葛削去枝叉，修成橄榄状，按级入库运到来贮藏仓，这里遮阳挡雨、通风透气，一只只葛竖起来，一半插在黄泥中，一半露出来，工人要时时淋水，保持黄泥湿度。存放方式分别为：埋藏法和冷藏法，冷藏法成本较高，在高明，多采用埋藏法。
富易藏葛棚。
在更合水井村富易公司的藏葛大棚， 约有四亩地，可以藏60万斤葛，现在藏了20万斤，藏葛户黄剑平说大概到年后一个月左右这里就会藏满葛了。
藏葛户黄剑平介绍，虽然储藏粉葛是历代相传的技术，但也与时俱进。葛农说其实粉葛是有生命的，利用适当的环境让它休眠一段时间，一直可以储藏到8月，从前是用沙藏的，现在用黄泥，黄泥是经过精挑细选，从很远的地方运回来。它不是一般的黄泥，这种泥是松散的红泥。它保水能力特别强，土质特别松散。10天到15天淋一次水保持湿润，从前是起行的，现在分散铺平了。这是泥含铁质特别高的泥土，还要每两年全部换一次，否则就会含有不利储藏的细菌。遮光，阴凉的环境，泥土提供适当的水份，铁质抑制有害细菌的产生，粉葛处于休眠状态，淀粉与美味物质得以保留。
黄泥藏葛法。
黄剑平介绍，相比往年，今年收葛普遍较难，原因是今年产量比较低，2500-3000斤已经是很好的，天气比较极端，前段雨水太多，到后期九月之后基本上无雨，有部分存在黑心和空心现象，销售方面还可以，比往年略略好些，收购每担200至220元，散客购买，每担250元左右，藏葛来源，本地为主收完本地葛，接着去肇庆、广西收购。
高明有大大小小的藏葛户近百家，收贮的粉葛按照市场的需求分批上市，一流品质的藏葛，损耗少，外观饱满，色泽黄净。出口到世界各地的华人居住地，它是全国的地理标志产品。藏葛后分批进入市场，最高品质要求的还是华南市场，出口产品都是到美加的华埠区域。级外葛一般是销往药厂用来提练葛根素。
合水粉葛。
打粉、切粒的大多都是一斤以下，或者四斤以上超大葛形的级外的产品。打葛粉，工人们先冲净泥砂，去皮，切段令它适合放入打浆机，两台打浆机一天最多可以打两三千斤葛，分离出来含淀粉的水要过筛，去泡，沉淀一晚，晒两三日，就可以收藏了。
粉葛是更合主要的农副产品，也是中国国家地理标志产品，位列高明食材“四大才子”之首。
从2018年开始，高明区一共举办了5次与粉葛相关的大型推介活动，包括：葛王擂台赛、葛王争霸赛等，连续多年的系列活动，对推广国家地理标志产品合水粉葛，培育乡村产业链起到很好的作用。
水井粉葛标志。
粉葛“威水史”：
2006年4月16日，原国家质检总局批准对“合水粉葛”实施地理标志产品保护。
2007年，高明区政府发布实施了《合水粉葛地理标志产品保护管理办法（试行）》，“合水粉葛”从此受到法律的保护，其地理标志保护工作正式开展。
2008年，“合水粉葛”系列标准上升为广东省地方标准。同年6月，“合水粉葛”省级地方标准通过了专家组评审，并于2009年7月1日颁布实施。
2014年，成功申报“合水粉葛”文字和图标为“广东省著名商标”。
2015年，“合水粉葛”再次通过国家绿色食品认证。
2017年，“合水粉葛”入选全国名特优新农产品名录。
2021年11月4日，佛山市通过市地方标准《地理标志产品 合水粉葛》的审定。
文、图/高明融媒记者任家文
