饮食小知识：柚子皮如何去苦（上）

金秋时节正是柚子大量上市之时。柚子肉吃完之后，“识饮识食”的朋友往往都会把柚子皮再处理一下，去掉苦味后用来炒菜，味道一流之余，还能起到消食、化痰、理气、通便的食疗效果。然而传统去苦的步骤需要多次换水浸泡，耗时较长。那有没办法可以快速去苦呢？今明两天，我们就为大家提供可以快速去除柚子皮苦味的方法。

加盐揉搓法：

1、切好的柚子皮中加入少许食盐，用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘。

2、用清水冲洗干净，反复三次，浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净。

3、放进小锅，加入清水和少许食盐，煮开10分钟左右，捞出。

4、冲洗干净并挤干水分。

5、经过如此处理的柚子皮，苦味会被淡化或者清除。

今日推荐——凉拌柚子皮

材料：

柚子皮半个，辣椒、大蒜、花生油、食盐、生抽、老抽、陈醋、香油适量。

做法：

（1）辣椒和大蒜切小丁，加入少许生抽、老抽、陈醋、食盐，搅拌均匀，腌制半小时待用。

（2）柚子皮按“加盐揉搓法”处理，注意最后冲洗的时候最好用凉白开水，不要用自来水。

（3）带上薄膜手套，把去苦后的柚子皮挤干水分，将腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮中，加入点香油，拌均匀后即可使用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

柚子皮味辛苦而甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。现代营养学则认为，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，可减少血栓形成；同时含有不可溶膳食纤维果胶，饱腹感强，对于减肥也会有一定帮助。搭配辣椒和大蒜调和柚子皮的寒性，能味道美味之余多吃也不会觉腻，其是一道时令的美味开胃小菜。

小贴士：

不喜吃辣的朋友选择不辣的辣椒进行制作即可。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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