导语：黄焖羊肉，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香。

兰州人喜欢吃，而且是逢肉必吃。每当节假日或周末，人们都会前往大街小巷寻找着美味的真谛。真正好吃的美味，少不了被广为流传，而且是百吃不厌。哪怕是落脚微小，也挡不住人们的搜寻。

黄焖羊肉原本是来自甘肃的一道特色菜，肥而不腻，口味香酥，喜吃着颇多。滑嫩的肉片上包裹着浓浓的香味，散发出诱人的味道，真乃是人间烟火，风味悠长，买回家的羊肉不知道咋吃？做一顿黄焖羊肉最"在劲"。

黄焖羊肉，因地域之分，口味有别，所以做法也很多，但是有一点一直颇有争议，尤其是在炒羊肉之前，羊肉究竟是焯水还是直接下锅爆炒？其实并无定论，黄焖羊肉一般都是直接下锅爆炒，因为直接下锅爆炒，才能保持羊肉的鲜香嫩滑的口感，而且营养不会太过流失，再经过焖煮，羊肉会肥而不腻，口感香酥，裹在羊肉上那浓浓的汤汁，散发出幽幽清香，让人好吃的停不下来。

所以做黄焖羊肉，是不应该焯水的，直接爆炒，才能使风味突出，口感香酥浓郁，才能达到黄焖的效果，汤汁浓郁，香气四溢，吃起来比炖羊肉还香，这才是人间至味。