99%的人都喜欢的油豆腐炒芹菜，营养下饭，解馋好吃家人爱
在中国悠久的烹饪文化中，油豆腐炒芹菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为一道广受欢迎的家常菜。油豆腐，又称豆腐泡，是豆腐经过油炸后形成的空心豆制品，它的历史可以追溯到宋代。据《东京梦华录》记载，宋代的市井小巷中，油豆腐已是常见的小吃。而芹菜，作为一道古老的蔬菜，早在《诗经》中就有提及，被古人称为“药芹”，因其具有清热解毒的功效而备受推崇。
随着时间的推移，油豆腐炒芹菜这道菜不仅在家庭餐桌上流行，更在各大餐馆中占有一席之地。它融合了油豆腐的香脆与芹菜的清新，成为一道色香味俱佳的佳肴。现代的烹饪大师们，如陈晓卿在《舌尖上的中国》中所展示的，更是将这道菜的风味发挥到了极致，让更多人了解到了这道传统美食的魅力。
详解烹饪步骤：
- 准备材料：油豆腐200克，芹菜300克，蒜末10克，姜末5克，辣椒适量（可根据个人口味调整），食盐3克，生抽15毫升，蚝油10毫升，食用油适量。
- 芹菜洗净后切成4厘米长的段，油豆腐对半切开以便入味。
- 热锅冷油，油温升至5成热时，先放入蒜末和姜末爆香。
- 加入辣椒段，快速翻炒至出香味。
- 倒入油豆腐，用中火翻炒2-3分钟，让油豆腐表面微黄。
- 加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变软。
- 加入食盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
- 炒至芹菜熟透，油豆腐表面呈现出诱人的金黄色，即可出锅装盘。
烹饪原理： 油豆腐炒芹菜的关键在于火候的控制和调料的搭配。油豆腐需要在油中炒至微黄，这样不仅能增加其香脆口感，还能更好地吸收调料的味道。芹菜的加入则为这道菜增添了清新的口感和营养价值。在烹饪过程中，要注意火候不宜过大，以免芹菜出水过多，影响成菜的口感。同时，调料的加入要恰到好处，既不能过咸，也不能让味道过于寡淡。
注意事项： 在炒制过程中，要注意油豆腐不要炒得过焦，以免影响口感。芹菜不宜炒得过久，以免失去清脆的口感。如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些肉丝或者虾仁，增加菜品的层次感。
