火锅这个菜又有点凉又有点小麻辣的特色，是很多人经常去吃的一款菜品，所以家里面也可以自己制作出这道菜啦，哪怕是简单一点的家常版火锅鸡，鲜香入味，谁见了不迷糊呀!
说起火锅，它的最外行也就是把食材给放入锅里面煮着吃，也可以根据自己的口味去选一些调料的搭配组合，可以说是自由又好吃咯!
制作家常版火锅鸡的食材。准备一些鸡腿肉、土豆、火锅里边的丸子、泡面，下面就要加入一些新鲜的豆瓣酱、姜蒜、葱椒，还有火锅底料。
火锅底料这个是我们自己做火锅的时候一个主要的调料，它里面加入了麻辣鲜香的调味，可以让我们自己做的菜也和我们去店里吃的火锅一样好吃。
这道菜主要是用上面这些材料，都是一些非常容易购买到的材料，所以这道菜一般人作起来都没有太大的问题。
在选鸡腿上，可以根据自己的喜好去选，买整只鸡、鸡腿或者根本就是用鸡胸肉，其实都可以，但是我推荐大家用鸡腿肉，鸡腿肉保留着筋膜，所以肉质更加的鲜嫩。
花椒、大料、油等。
家常版火锅鸡的制作过程。第一步:焯水。
在制作这道菜之前，我们先需要处理好材料哦，首先我们将鸡腿肉清理整洁，再将其切成大概三到四指宽厚的片儿，这样切过后可以保留鸡腿肉内部的筋膜，这样做来炖煮的时候能够使肉质保持鲜嫩入味。
我们将切好的鸡腿肉清洗一遍就可以了，不要泡水很久，这样所含有的一些鸡腥味以及口感很新鲜，水分流失掉的话，就会变得口感更干柴，然后就会没有那么鲜漂亮了。
在这里补充一嘴，只要是处理干净的肉类都不需要焯水，尤其是鱼类，焯水就会将鱼腥味去掉一些，没有那么鲜美了。
将切好的鸡肉放入碗中，放入葱姜等料，再加入适量的盐、料酒，一来是为了拼尽腥气，二来也是为了去腥更好些。
将其腌制十分钟后连同腌料一起倒入开水中焯水，焯水的时候加点大料、花椒、葱姜之类的料，可以使焯好的水更加有味道。
通常处理鸡肉的时候就是先进行焯水，这样可以保证鸡肉筋膜不会很紧，炖完之后不仅口感鲜嫩，更是入味得很，一口咬下去真的是超级好吃哦!
第二步:炒香。
接下来我们就要炒香火锅底料了，这里我们可以多加一些油，一来是防止底料炒香时粘锅了，二来就是防止炒焦了。
等油热后加入姜蒜爆香再放入底料炒融化，这里一定要用小火炒，这样才能不被炒糊然后影响菜的味道。
另外辣味和油腻感也是吃火锅时必须控的一种口感，可以让底香更加浓郁，也能使菜更加美味，接着我们加入鸡腿肉再煸炒一段时间，让其受热均匀，而且鸡腿肉也是能够吸收到底料中的味道。
这样鸡腿肉就会更加味道更加浓郁，再加入切好的土豆块翻炒，然后炖煮土豆的时间将鸡腿肉先捞出来盛盘待用，将土豆炒制一番后加入足量的清水煮至火锅底料融化，再将之前备好的鸡腿肉加入。
等水煮沸腾后就能转至小火慢炖了，这里不需要汤汁太多，所以水可以少加一些，当汤汁剩下三分之一的时候就可以加入其他材料了。
第三步:炖煮。
这里可以继续加入一些土豆丸子、蘑菇、虾滑等食材，也可以是不放，这都看各位自己的喜好，以及丸子等食物炖煮时间时短时长的问题。
接着我们加入之前泡软后的泡面，让它汲取汤汁的鲜美，再在快要收汁时加入适量的咸鲜口味进行调味，加点盐和酱油之类的就ok了，然后就能出菜了。
第四步:调味。
最后我们还可以根据个人喜好，吃之前再加点干辣椒进锅中翻炒翻炒，这样出锅后更能味美又形象，同时还可以加点青蒜叶同样也会让色泽更加喜人。
汤汁会是略微粘稠状，更能裹在食物里面，保证入味且味道浓郁，所以推荐大家试试看，没有人会不爱这款家常版火锅鸡吧!
