今天给大家分享一道超赞的粤式菜——姜葱焗鱼腩，厨房小白也能轻松做出来，味道简直太赞了！

我第一次做这道菜揭开锅盖时，那姜葱与鱼脂交织的香味“轰”地一下冲出来，直接把我香懵了。锅里，金黄焦香的鱼腩浸在酱汁里，搭配葱段和姜片，闻着香味，让人巴不得赶紧吃一口。夹一块鱼肉入口，鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，口感丰富，吃起来皮香肉嫩，特别可口。

这菜做起来不难，咱先说说食材。500g鲩鱼腩是绝佳选择，鲈鱼或石斑鱼腩也很棒。准备100克的生姜，一半切片一半切丝；红葱头对半切开；香葱，葱白切段，葱绿切成5cm长；再备上几粒蒜瓣。

腌制鱼腩有技巧哦。鱼腩洗净擦干切块后，放入碗里，加1/2勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺糖、1勺生粉，抓匀。这里教大家一个小技巧，抓的时候顺着一个方向，让调料更好地附着在鱼腩上。接着淋1勺花生油封层，腌制20分钟，让鱼腩充分吸收味道。

灵魂料汁的调配很关键。2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺糖、1/3勺白胡椒粉、3勺清水，搅拌均匀。注意调料的比例，这可是料汁美味的关键哦。

关键步骤来了！铸铁锅烧热冒烟后，倒3瓷勺油滑锅。油热后，鱼皮朝下中火煎90秒定型，这里要注意观察鱼腩边缘，变色后再翻面煎60秒盛出。煎鱼的时候要有耐心，不要频繁翻面，否则鱼腩容易碎。

用余油爆香姜片至卷边，下红葱头和蒜瓣中小火慢慢炒，才能炒出香味。接着铺上葱白段，再放入煎好的鱼块，淋上料汁，加盖。沿锅盖淋2圈米酒，转小火焗6分钟。

焗的过程全程小火，铸铁锅蓄热强，要时刻留意，避免底部焦糊。时间到后，开盖撒葱绿，加盖再焗1分钟关火。

还有3个小窍门得记住。选鱼腩要带皮下1cm脂肪层，煎的时候先别急着翻动，听到滋滋声变小再翻面。起锅前沿锅边淋1小勺香醋，能瞬间激发出复合香气。另外，焗鱼的时候锅盖不要频繁打开，保持锅内的热气和香味，这样焗出来的鱼腩才更入味。

这姜葱焗鱼腩做好了，配一碗丝苗米饭，酱汁拌饭简直无敌！家人们，赶紧试试这道菜，保准你吃了还想吃！