导语：炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？牢记“2不放”，肉香汤鲜，奶白诱人

大冬天，能啃着骨头喝着鲜汤，可真是爽歪歪！记得小时候，每年到腊月间的时候，爸爸总会时不时地买肉回家，有了猪骨头，妈妈就会炖一炖，炖好的猪骨头首先给我拿一个，大口啃着吃真香，一点腥味也没有，炖好的汤特别白，妈妈用它来煮手擀面，非常好吃。

长大后我自己做，却做不出原来的味道，于是请教了妈妈，她听了我的做法后，告诉我想要炖好猪骨头，不能乱放料，否则很难做的好吃。那么炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？

相信不少朋友也遇到了类似的问题，容易做出发黑的汤汁，甚至带着腥味，难看又难喝，而做的过程中，总习惯放一些香料，认为香料多了，汤才香浓美味，而这么做是大错，不仅会让汤不鲜美，还会带来异味，汤汁颜色也受影响。

分享几点经验，炖猪骨头时，牢记“2不放”，肉香汤鲜，奶白诱人！究竟怎么做，快看看。

2不放指的是不放料酒、不放过浓的香料。

为什么不能放料酒？

因为料酒内含有酒精，如果炖猪骨头时放了料酒，骨头会吸收酒精味，让汤汁变得难喝，味道比较奇怪，这样一来肯定就不鲜美了，其实料酒更适合炒菜或者焯水，时间短，酒精味可以快速挥发掉，这样才可以起到去腥的效果。所以说炖猪骨头的时候不要放料酒，另外不管煮什么骨头，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否则影响汤汁的味道。

为什么不能放过浓的香料？

因为一些太浓的香料味道太大，它们会遮盖住骨头原有的鲜味，那么已经不鲜了，汤汁怎么会好喝，喝起来只有浓浓的调料味而已。而且炖猪骨时，尤其不能放花椒，否则做好的汤很难喝，还有八角也不要放，经过炖煮后，汤汁会发黑，想白不可能。只有做肉馅时，可以放一些花椒水或者花椒油，做红烧类时，可以放八角增加香味，因此香料不能乱放，想要发挥最好的效果，还是用在正确的地方为好。