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导读：软炸虾仁，裹淀粉还是面粉？大厨：都不是，少了它，肉发硬发柴

软炸虾仁是一道深受大家喜爱的菜，酥脆的外表，软嫩的虾肉，色泽金黄，看上去都很诱人，是一道集色、香、味于一体的美食。无论是在喜宴上还是在家人朋友聚餐，都是经常被点的一道菜。

很多人都喜欢，但是往往在家做软炸虾仁时都觉得不如饭店的好吃，在饭店里点这道菜时，别的菜也许会剩下，但是它从来都是第一个被吃完。究其原因是因为在家自己做得的时候会因为某些原因导致外表发硬，里面的虾仁没有了鲜味。不知道大家有没有这样的感觉。今天就给大家分享一下我试了N次后最终确定的做法。

虾这种食材我们在日常生活中非常的常见，无论是在海边还是内地，这完全得益于我国的交通运输网络以及快捷的物流。不仅生活在海边的人们，可以经常会吃到新鲜的大虾，其实现在即使在内陆，在菜市场也能买到，鲜虾或者是冷冻的虾。

平时在家里吃虾，基本上就是清蒸或者油焖，这两种做法都很有营养，就是在吃的时候得边吃边剥虾，弄得满手都是，剥完以后还得去洗手，很麻烦，那么软炸虾仁避免了这个尴尬，在做之前就处理好，前期准备工作有点麻烦，吃的时候可以大口大口吃，这个大家都很喜欢。接下来就给大家分享一下如何把软炸虾仁做的外酥里嫩，色泽金黄，让大家都很喜欢吃吧！

食材：大虾、葱姜料酒等、面粉适量，此外还有一种食材千万不能少那就是鸡蛋清

食材处理：大虾洗干净挑虾线（挑虾线的时候，如果虾肉很紧实，说明很新鲜，肉质很好，如果虾肉容易烂，说明商家在忽悠你，你可能已经买到了劣质的大虾。），放在盘子中，加入调料品搅拌均匀，腌制十分钟，建议放点胡椒粉，可以更入味。

这一步是关键，准备2个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，搅拌均匀，并加入半碗清水和适量的普通面粉搅拌成面糊，食盐加一点即可。

提示：虾仁鲜嫩的技巧就是一定要加蛋清，这一步不能少，再一个加面粉就可以，食盐适量的原因是为了保证虾仁的新鲜和营养，海鲜如果太咸就会影响口感。

面糊搅拌好了以后，将腌制好的虾仁放进去蘸上面糊，准备少半锅油中火预热，油热以后将虾仁慢慢放进去炸，炸至金黄，捞出来沥干油分。等全部都炸好以后，再倒入锅中炸第2遍，20秒就行，最终捞出来沥干油分，稍微晾一下就可以吃了。

炸好的虾仁，热着吃最好吃，肉特别嫩，皮酥脆还有一点软，如果家里有番茄酱或者椒盐，都可以蘸着吃，味道更佳。

软炸虾仁，按照我说的这个方法做，虾仁肉质软嫩，一点也不发硬发柴，全家人都喜欢吃，这就是我失败N次后总结的方法，大家不妨试一下。

小贴士：虽然有好的做法，但是还有一件事也是值得注意，那就是虾的选购，对于不经常买菜的人来说，一定要仔细挑选，买的多了自然就练出了火眼金睛，就不会上当了。关于新手如何挑选大虾，这里有几个小技巧可以分享给大家：一是，健康的大虾比较弯曲而且整个虾都很完整；二是，新鲜的大虾外表一般都很光滑，用手摸一下一点也不粘，如果表面很黏糊，那就是变质了或者坏了的大虾。

好了今天的分享就到这里，关于如何把软炸虾仁做的外酥里嫩大家学会了吗？感兴趣的朋友可以按照这个方法试一试。如果您感觉小编的文章对您有所帮助，还请点赞、收藏一下，感谢大家对小编的支持哦。各位朋友咱们下期再见哦！